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傳統(tǒng)節(jié)日 年夜飯
除夕要吃年夜飯 ， 年夜飯要吃什么呢？這一頓飯應(yīng)該是一年中最復(fù)雜的一頓了 ， 菜要多 ， 而且要好吃 ， 還要有含義 ， 比如要有丸子 ， 象征團團圓圓 ， 要有魚 ， 象征年年有余 。年夜飯上有一些食物是必不可少的 ， 接下來就一起看看各個地區(qū)年夜飯都有哪道菜是必須有的吧 。
1、東北：豬肉燉粉條曾經(jīng)雪村的一首紅遍大江南北的歌 ， 讓不少人認(rèn)識了東北的豬肉燉粉條 。事實上 ， 在東北人的年飯中 ， 豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一 。所用的粉條是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的 ， 騰騰香氣四溢 ， 暖意頻生 。
2、四川：臘腸四川人即便不在家過年 ， 通常也會收到來自家鄉(xiāng)自制的臘腸 。和淮南、廣東一帶的臘腸不同 ， 四川過年必備的香腸多半是麻辣味的 。從做法上來看 ， 與其他地方的也有著較大的出入 ， 而其中最大的區(qū)別莫過于調(diào)味料的掌握 ， 麻辣味才是其精髓 。
3、湖南：辣炒年糕南方各地過年都有吃年糕的習(xí)慣 ， 然而最具個性的恐怕是湖南的辣炒年糕了 。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同 ， 湖南人過年的年糕一般選用原味的咸年糕作為基本的主料 ， 與辣椒豆豉一起 ， 入鍋翻炒 。在年夜飯的餐桌上 ， 辣炒年糕是簡單且常規(guī)的一道典型湘菜 ， 而它的含義則被豐富了不少 ， 既有年年高的寓意 ， 也意味著紅紅火火的好兆頭 。
4、湖北：全雞湯雞在年夜飯中并不算什么新奇的菜式 ， 不過湖北人有自己獨特的習(xí)俗 。比如他們習(xí)慣在過年的頭一餐喝雞湯 ， 這象征著“清泰平安”之意 。雞的哪個部位歸誰吃也十分講究 。據(jù)說家中主要的勞力則要吃雞爪 ， 意味著來年可以“抓財” ， 而年輕的學(xué)生則需要吃雞翅膀 ， 意指能展翅高飛 ， 而剩下的人則要吃雞骨頭 ， 表示“出人頭地” 。
5、安徽：紅燒臭鱖魚所謂“年年有余” ， 大家過年都吃魚 ， 徽州當(dāng)?shù)厝怂鶞?zhǔn)備的便是紅燒臭鱖魚了 ， 年前拿新鮮的鱖魚清洗干凈后 ， 放進木桶用鹽腌后 ， 壓上重物 ， 隨后每日上下翻動一次 ， 數(shù)日后便有“臭味”出桶 ， 加油鹽醬燒 ， 光是賣相就十分誘人—只不過 ， 年夜飯餐桌上的這道菜 ， 還當(dāng)真是用來“看”的 。
6、廣東：發(fā)菜蠔豉燉豬手“發(fā)財就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少 ， 它實際上指的是發(fā)菜蠔豉燉豬手 ， 而今發(fā)菜并不提倡吃 ， 生菜的利用則更多一些 。發(fā)菜或生菜 ， 粵語中都有“發(fā)財”、‘生財“之意 。而“蠔豉” ， 有“好事”的諧音 ， “豬手”則意指“就手” ， 即得心應(yīng)手 。菜名和菜式一定要圖個吉利 ， 廣州人對此甚為講究 。
7、潮州：鹵水鵝年三十下午祭祖 ， 是潮州人過年習(xí)俗之一 ， 而祭祖的菜肴中 ， 鹵水鵝可謂重中之重 。要知道 ， 鹵味本身就是潮汕人的拿手好戲 ， 過年也一定不能免 。把光鵝開腹取出內(nèi)臟 ， 洗凈晾干 ， 將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi) ， 再把鵝放入鹵水盆里 ， 中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下 ， 使鵝入味 。濃郁的鹵汁味彌漫在祭祖的廳堂內(nèi) ， 意味著迎接新年的一分莊重 。
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