魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪還有微量元素，營養(yǎng)十足，特別是熬煮得奶白色魚湯，對孕婦、產(chǎn)婦非常好，有助于幫助身體恢復(fù) 。不過做魚煲湯的話還是非常講究技巧的，從水溫到火候，都特別考驗廚藝 。
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魚煲湯需要用熱水過下嗎一般推薦熱水 。煮魚湯應(yīng)該用開水 。魚在沸水的條件下放入鍋中后，魚肉可以突然暴露在高溫下，魚肉中富含的蛋白質(zhì)會收縮凝固，從而防止魚肉松動 。如果用冷水，隨著鍋內(nèi)溫度的不斷升高，魚的煮熟時間會變長，魚會松散，營養(yǎng)物質(zhì)流失得更快 。
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魚湯一直用大火嗎“千滾豆腐萬滾魚”，魚湯要大火煮，保持魚湯一直翻滾，盡量不要用小火或中火 。熬魚湯時要先煎魚，煎兩面 。然后大火加冷水，繼續(xù)燉，就會燉出白色的湯 。之后轉(zhuǎn)小火燉，不然湯容易熬干 。煮魚湯時，在鍋中滴入少量鮮奶 。湯煮好后，不僅魚肉白嫩，魚頭湯也會更入味 。
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魚湯的營養(yǎng)價值1、鯽魚所含蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)、完整、易消化吸收 。是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源 。經(jīng)常食用可以增強抗病能力 。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管疾病、炎癥等疾病的患者可以經(jīng)常食用 。
2、鯽魚具有健脾除濕、中和開胃、活血通絡(luò)、溫中降氣的功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、支氣管炎、哮喘和糖尿?。划a(chǎn)后婦女燉鯽魚湯，可補虛清乳 。
3、鯽魚肉質(zhì)鮮美，可煮粥、煲湯、煮食、點心 。特別適合做湯 。鯽魚湯不僅鮮美可口，而且具有很強的滋補作用 。非常適合中老年人及病后體弱者 。
4、黑魚肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和各種維生素 。
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