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法國(guó)人與鵝肝世界有三大美食分別是魚子醬、松露和鵝肝，而法國(guó)人對(duì)鵝肝情有獨(dú)鐘。
法國(guó)人對(duì)鵝肝的癡迷已達(dá)到瘋狂地步，吃掉了世界75%最頂級(jí)的鵝肝制品，多個(gè)國(guó)家鴨鵝養(yǎng)殖戶專門調(diào)整方向給法國(guó)吃貨供給鵝肝，其中包括美國(guó)和加拿大。據(jù)統(tǒng)計(jì)每年至少有2400萬只鴨子和100多萬只鵝為生產(chǎn)鵝肝“狀態(tài)犧牲” ，鴨子已委屈了多年：現(xiàn)在全世界都知道鴨肝“冒充”鵝肝，卻無人與之正身。
吃鵝肝歷史悠久，最終可追溯到兩千多年前的羅馬人。起初鵝肝只是羅馬底層人民才吃的食物，畢竟鵝肉更純正。但隨著烹飪、調(diào)制水平提高，鵝肝對(duì)羅馬民眾的吸引力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過鵝肉。后來鵝肝還作為頂級(jí)食材進(jìn)獻(xiàn)給了凱撒大帝，且得到凱撒“美味佳品”的贊譽(yù) 。上行下效，一股吃鵝肝的熱潮很快席卷了整個(gè)羅馬，順帶傳到了阿爾薩斯和法國(guó)西南部的鄉(xiāng)村。
鵝肝流傳至法國(guó)后美食家對(duì)其進(jìn)行了大刀闊斧的本地化改良，以鵝肝為主料先后創(chuàng)造性地制作出了肉凍和肉醬，食用過程中還加入法國(guó)特有面包，既簡(jiǎn)單又實(shí)用，別有一番風(fēng)味在其中。等到了法國(guó)路易十六時(shí)期，經(jīng)過改良數(shù)次的鵝肝制品被當(dāng)作貢品獻(xiàn)給了路易十六。未曾想的是，路易十六將鵝肝視為美味珍品，自此一發(fā)不可收拾吃鵝肝成了他的新愛好之一。
鵝肝自此名聲大噪，并得到當(dāng)時(shí)藝術(shù)家的一致贊譽(yù) ，奠定了鵝肝美食珍品的地位 ?，F(xiàn)在法國(guó)民眾依然保持著吃鵝肝的傳統(tǒng) ，鵝肝也成為了高端酒宴不可或缺的一道美食。
鵝肝誕生是對(duì)鵝的摧殘法國(guó)鵝肝比普通鵝肝大得多，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)法國(guó)鵝肝重600-900克，最大能達(dá)到2公斤。這并不難理解，如果像普通鵝肝那樣袖珍、實(shí)在是不經(jīng)吃，所以法國(guó)改造鵝肝、鵝成了必然。開篇提到美國(guó)、加拿大、法國(guó)都是不是生產(chǎn)鵝肝主力軍，而是匈牙利。養(yǎng)鵝歷史悠久、經(jīng)驗(yàn)豐富的匈牙利順勢(shì)成為了世界最大鵝肝生產(chǎn)國(guó) ，畢竟鵝肝出廠價(jià)高達(dá)每公斤30歐元，利益誘使下匈牙利民眾趨之若鶩也屬正常。
鵝肝生產(chǎn)過程用殘忍形容一點(diǎn)也不過分。養(yǎng)殖戶先從養(yǎng)鵝場(chǎng)里購(gòu)買一批幼鵝，接著對(duì)這些幼鵝進(jìn)行體能測(cè)試，淘汰掉一批體能不足、身體虛弱的。接著把剩下的幼鵝塞到鐵籠子里，脖子伸到鐵柵欄外側(cè) ，從側(cè)面看一排齊刷刷的全是鵝脖子。這些鵝脖子會(huì)被固定在訓(xùn)練頸部肌肉的支架上，幾乎不能移動(dòng)半分，這樣避免了給幼鵝強(qiáng)制灌食時(shí)掙扎，這一待就是12周。
期間養(yǎng)殖戶每天給幼鵝增加食量，想盡各種辦法令其吃下，結(jié)果是幼鵝個(gè)個(gè)長(zhǎng)得膘肥體健，胃撐得像鼓起的面袋子。幼鵝脖子最終摧殘成了“鋼管” ，而一部分幼鵝承受不了折磨早早失去活性、淘汰出局。
剩下的鵝則要進(jìn)入增肥期，重點(diǎn)是給鵝肝育肥，使之變得肥胖無比。養(yǎng)殖戶最常有的方法既簡(jiǎn)單又直接：準(zhǔn)備一個(gè)30公分左右能直通鵝喉嚨深處的鐵管，清理掉內(nèi)部毛刺、減少食物流通阻力。每天早、中、晚3次，總計(jì)12公斤的食物通過鐵管硬塞入鵝胃，這些食物都經(jīng)過精心挑選，對(duì)鵝肝增肥大有幫助，其中有玉米和一些特制飼料。

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