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蟹黃醬很多人愛吃，在網(wǎng)上也有十幾塊錢左右的蟹黃醬，但我們都知道螃蟹的價(jià)格是比較貴的，那么，便宜的蟹黃醬可以放心吃嗎？減肥可以吃蟹黃醬嗎？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。

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便宜的蟹黃醬可以放心吃嗎以蟹中尖子生——陽澄湖大閘蟹為例。按照標(biāo)準(zhǔn)，蟹黃占體重比例要達(dá)到14.4%，雄蟹的蟹膏(肝臟+性腺)占體重比例要達(dá)到8.5%，才能算是可以流入市場(chǎng)的正宗大閘蟹。
能滿足這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的往往都是秋季最黃金的幾周里肥美的河蟹，而產(chǎn)出100克蟹黃則需要4只體態(tài)標(biāo)準(zhǔn)的頂級(jí)雌蟹。
此外，現(xiàn)在河蟹養(yǎng)殖的成本，也有逐年上漲的趨勢(shì) 。
以江蘇省為例，2012年，平均每畝的養(yǎng)殖成本在2821元左右，而在2018年，平均每畝的養(yǎng)殖成本為4723元。六年期間，成本上升了67.4% 。
如果按照每公頃河蟹放養(yǎng)量的最高推薦值12000只來計(jì)算，在2012年，單只成本只需要3.5元。但在2018年，平均每只河蟹光是在養(yǎng)殖階段成本就在6元左右。
加上運(yùn)輸、存儲(chǔ)的耗費(fèi)，由此算來，1千克蟹黃成本價(jià)都在240~400元。所以，真正的蟹黃是不可能只賣十幾塊錢的。

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而有的“蟹黃”售價(jià)卻可以控制在十多塊，這是怎么做到的?
不排除一種可能——用死蟹加工蟹肉、蟹黃。
當(dāng)然這也是少數(shù)事件，而大部分“蟹黃醬”便宜的原因用“蟹肉+蛋黃”加工“蟹黃” 。
其實(shí)，也不難想象為什么會(huì)利用蛋黃來制作“蟹黃” 。
魯系名菜“賽螃蟹”，就是以魚肉為主料，配以雞蛋和各種調(diào)料，炒至而成的菜肴。其中并沒有螃蟹，但美味勝似蟹味。
所以，可見早就有了以“蟹”為菜名，實(shí)則用的是“蛋”的先例。
用來做“蟹黃醬”的“黃”也主要是咸鴨蛋黃和雞蛋黃。雞、鴨蛋黃成本在10~20元/千克，可以極大的降低原材料的成本[6] 。
所以，利用咸鴨蛋黃來制作蟹黃醬是完全可以的。并且蛋黃制作的蟹黃醬在外觀和質(zhì)地上和真蟹黃有著很高的相似性，甚至在口感上也差不多，而且不少家庭也用蛋黃來代替蟹黃制作菜肴。
而在蟹黃醬的制作中添加蛋黃，也并不是完全出于成本考慮，蟹黃中含有三甲胺和3-甲基丁醛，三甲胺具有腥臭味。所以，適量添加蛋黃有助于改善蟹黃本身的腥味。
總之，“蟹黃醬”利用蛋黃來降低成本，利用“蟹黃”來吸引消費(fèi)者，兩者配合的幾乎完美。

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減肥可以吃蟹黃醬嗎建議少吃
蟹黃醬里面含有大量的油脂和鈉，沒有很多營(yíng)養(yǎng)，熱量相對(duì)來說其實(shí)不低，只是一次性不會(huì)吃很多。
營(yíng)養(yǎng)密度低的東西要少吃，減肥不是光看熱量，還要看營(yíng)養(yǎng)密度。比如你一天只吃一口沙拉醬或者其他醬類的高熱量食物，沒有吃一頓營(yíng)養(yǎng)餐的減肥效果好。身體是需要基礎(chǔ)代謝的，如果營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不夠，肯定體質(zhì)會(huì)變差的。
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