豬的耳朵像扇子 ， 也像樹葉 。豬耳朵又稱順風(fēng)或豬順風(fēng) ， 呈下垂或豎立狀態(tài) 。豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分 ， 并且口感較好 ， 又柔韌又脆 。另外豬耳富含膠質(zhì) ， 多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法 。
豬的耳朵像什么?

文章插圖
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挑選豬耳朵：一般情況下 ， 經(jīng)過(guò)加工、鹵熟的豬耳朵表面會(huì)殘留少許細(xì)小的豬毛 ， 且表皮不光滑 。
真豬耳朵有肌肉層、瘦肉 ， 有正常的肌理組織且紋理清楚 ， 還有明顯的脂肪顆粒、毛細(xì)血管 。吃起來(lái)有一種天然豬肉香 。
假的豬耳朵的顏色可能更加透亮 ， 沒(méi)有血管組織和軟骨 ， 且看不到紋理 ， 吃起來(lái)有一股化學(xué)味道 。

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