日本對蝦：顏值和味道堪稱蝦類之翹楚
日本對蝦(P. japonicus) 就是我們常說的斑節(jié)蝦、花尾蝦、竹節(jié)蝦，最明顯的特征是身體上有竹節(jié)一般的白褐色斑紋及蝦尾末端鮮艷的黃藍(lán)色斑塊，美麗得如同一只花蝴蝶 。霓虹金稱其車海老，則是因?yàn)樯眢w上的斑紋卷曲看似車輪一般 。
日本對蝦口感和顏值一樣出類拔萃，蝦肉彈性和甜度出眾，它的美味俘獲了挑剔的霓虹金，于是常常出現(xiàn)在日料中 。如果說牡丹蝦是生食的王者，那車海老絕對是熟吃的霸主，做熟后的車海老外殼和肉色都艷麗迷人，口感脆彈清甜，適合捏壽司或天婦羅 。中餐里，日本對蝦一般適合白灼或清蒸，搭配醬汁佐食即可，食其本味一向是對這種“天生麗質(zhì)”美味蝦類的最高禮遇 。
斑節(jié)對蝦：世界上最大的一種對蝦
斑節(jié)對蝦(P.monodon)也叫黑虎蝦、草蝦、牛海老 。斑節(jié)對蝦外殼較厚，體表通常有墨綠色、深棕色和土黃色環(huán)狀色帶 。咋一看和斑節(jié)蝦有些相似，但體型更加圓潤肥厚，直觀的感受就是大，虎背熊腰似的所以也叫牛海老，最大的個(gè)體記錄達(dá)33厘米，體重妥妥的超過一斤 。
斑節(jié)對蝦生長迅速適應(yīng)性強(qiáng)，因此也被廣泛的人工養(yǎng)殖，成為了僅次于南美白對蝦的高產(chǎn)量蝦類，東南亞市場尤其常見 。斑節(jié)對蝦和斑節(jié)蝦俗稱只相差一個(gè)字，確是完全不同的風(fēng)格，斑節(jié)對蝦相比小型對蝦肉質(zhì)略面，甜味也遜色，這是生長迅速的代價(jià)，但它身形碩大，肉以量取勝 。
“基圍蝦”：除了上面幾種，其它基本都是我們
我們常說的“基圍蝦”并不特指一種蝦，而是養(yǎng)殖方式帶來的俗稱 ?！盎鶉笔侵袊戏窖睾Ｓ糜诜烙Ｋ忠u而在田地周圍修筑的一種堤壩系統(tǒng)，于是在基圍中養(yǎng)殖的對蝦就統(tǒng)稱為“基圍蝦” 。
最早被冠以商品名“基圍蝦”的是刀額新對蝦(M.ensis) ,特征是胸足紅白相間的花紋及只有上緣有齒的額劍（“刀額”），它們體型較小，只有10-15厘米左右 。如今更常見的是長毛對蝦(P.penicillatus) ，身體為淡棕黃色，額角基部側(cè)視比中國對蝦稍高，個(gè)體大小和刀額新對蝦相仿，和上面幾種對蝦一樣，它們都充實(shí)著我們的餐桌 。

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