吊龍是牛身上的一塊肉，它是牛脊背上的一塊肉，整個(gè)肉質(zhì)是比較鮮嫩的，吃起來有嚼勁，大多數(shù)情況下都會(huì)用來涮火鍋吃，吊龍的肉片會(huì)比較薄，所以一般不需要煮太長時(shí)間，通常煮六到八秒就可以吃了，煮久了會(huì)變老 。
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吊龍好吃還是吊龍伴好吃看個(gè)人口味 。
吊龍肉可以分為吊龍，吊龍伴，吊龍芯這三種 。吊龍伴還有一個(gè)別的名字叫做肋眼肉卷帶側(cè)肉，這塊肉是位于吊龍的下方，具體是牛腰脊肉的兩個(gè)側(cè)邊部分 。吊龍伴比吊龍更加的香濃可口 。吊龍伴因?yàn)閹в幸恍┓嗜馑员鹊觚埜拥暮贸钥煽?。吊龍芯則是西餐里所謂的菲力 。而這一部分的肉可以制作成菲力牛排 。菲力牛排的一大特點(diǎn)就是比較的嫩，肉質(zhì)比較的松散，條形是呈不均勻的 。
吊龍取自牛背脊的長條，味道肥瘦適中、鮮香，吊龍的脂肪呈條狀分部，肉質(zhì)豐滿濕潤，大約1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鮮甘持久 。
吊龍伴在吊龍的兩側(cè)，比吊龍更肥潤一些賣相和口感與吊龍幾乎一樣，但脂肪比吊龍略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更濃 。
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吊龍是哪里的肉吊龍肉是廣東人的說法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質(zhì)鮮滑，比較精道，又有一種獨(dú)特的嚼勁 。
吊龍可再細(xì)可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯 。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴，因?yàn)閹Я诵┓嗜獗鹊觚埜酉慊煽?，但同樣?xì)嚼無渣 。吊龍伴后邊，骨盆夾縫里，還可以剔出兩條“龍蝦須” 。
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吊龍嫩不嫩吊龍味美，有很多種做法，比如雙椒炒吊龍，用黃彩椒和紅彩椒，這兩種都含有豐富維生素，再搭配營養(yǎng)豐富的吊龍，既美味又健康 。但潮汕府牛肉火鍋對(duì)于吊龍的吃法可不是這樣，對(duì)潮汕人來說，吊龍就是要用來涮火鍋才美味、才正宗 。
如果熟悉西餐的朋友，也可以把吊龍當(dāng)成是西冷與眼肉 。不過在潮汕府牛肉火鍋，吊龍可細(xì)分成吊龍伴、吊龍芯、吊龍，特點(diǎn)就是鮮嫩爽口，香氣四溢，吃到嘴里有淡淡的甘甜 。
而在潮汕府牛肉火鍋，對(duì)于吊龍還有嚴(yán)格的涮法 。吊龍下鍋，一定不能多于10秒，最好控制在8秒左右，時(shí)間不夠肉生，時(shí)間太長肉老，只有這個(gè)時(shí)間內(nèi)的吊龍，才是最鮮美的 。
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