香腸干燥2天，每根香腸需要扎5到6個(gè)小孔，有利于空氣和水的排出 。香腸一般曬干15天就可以吃了 。如果氣溫較低或多雨，需要延長干燥時(shí)間至20天 。如果香腸表面出現(xiàn)白點(diǎn)，需要用清水擦洗，并涂上一層白酒 。
香腸什么時(shí)候扎？ 1.風(fēng)干兩天后
香腸要風(fēng)干2天再扎，每根香腸需要扎5到6個(gè)小孔，以促進(jìn)香腸中空氣體和水分的排出，有利于快速風(fēng)干以延長保存時(shí)間，避免香腸中的水分被排除，導(dǎo)致香腸發(fā)霉變質(zhì) 。
2.干燥時(shí)間
一般香腸需要在空氣中放置15天 。如果天氣晴朗，風(fēng)干10天左右就可以吃了 。如果風(fēng)干過程中氣溫較低，且多為雨季，則需要將香腸風(fēng)干時(shí)間延長至20天左右 。
3、霉變處理
如果香腸表面的霉菌不多，就要用溫水將表面的霉菌擦拭干凈，然后放在通風(fēng)處自然晾干，再用酒精擦拭香腸表面，起到殺菌消毒的作用 。如果香腸里霉菌多，就直接扔掉 。

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