1、看：好的燕窩其燕盞為絲狀結(jié)構(gòu) ， 不好的燕窩是由片狀結(jié)構(gòu)組成的 。2、聞：好的燕窩有特色的清香 ， 并且氣味不是很濃烈 ， 而且有一種特有的海腥味以及木屑味 。3、摸：以取一小塊燕用水浸泡 。待松軟后取絲條拉扯 ， 如彈性較差 ， 則為不好的燕窩 。4、泡：好的燕窩在用水浸泡之后水質(zhì)會(huì)比較清透 ， 而不好的燕窩會(huì)因含有其他成分而在溶于水之后出現(xiàn)水色渾濁的情況 。
燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類 。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩 。這種假冒品幾乎可以亂真 ， 所以鑒別燕窩首先要分出真假 ， 再分品類 ， 定檔次 。一是產(chǎn)地要固定：金絲燕生長(zhǎng)的地方影響燕窩出產(chǎn)的質(zhì)量 ， 出產(chǎn)地工業(yè)發(fā)達(dá) ， 粉塵等雜質(zhì)越多 ， 空氣污染嚴(yán)重出產(chǎn)的燕窩越黑 ， 產(chǎn)地雨水及森林覆蓋面積越高 ， 出產(chǎn)的燕窩發(fā)頭越好 ， 品質(zhì)越高 。國(guó)內(nèi)的許多知名燕窩品牌都是來自以上產(chǎn)地 。二是看燕窩的發(fā)頭：不同時(shí)期采摘的燕窩亦有不同的“發(fā)頭 。三要看燕窩是否干凈：越少細(xì)毛越好 。四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細(xì)越靚 。

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