黃蔥頭含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，紫蔥頭含有硫化物以及花青素 。紫蔥頭的辣味比較淡，口感帶有甜味可以生吃，黃蔥頭的口感非常辛辣，一般不宜生吃 。黃蔥頭需要保存在干燥、陰涼處，紫蔥頭只要保存在陰涼處就能放很久 。
1、營(yíng)養(yǎng)
紫蔥頭中的硫化物以及花青素的含量特別高，因此食用紫蔥頭具有抗氧化的作用，還可以延緩衰老 。而黃蔥頭內(nèi)含有很少量的花青素，其中只含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
2、口感
紫蔥頭的辣味比較淡，一般人是可以接受的，并且其口感還帶有部分的甜味，可以直接生吃 。黃蔥頭的口感非常辛辣，平時(shí)不宜生吃，但是可以用于烹飪的調(diào)料，并且黃蔥頭的肉質(zhì)薄，含水量也比較低 。
3、保存方式
黃蔥頭需要保存在干燥、陰涼處，如果把黃蔥頭放在溫暖的地方就會(huì)發(fā)芽，而且還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失 。紫蔥頭沒(méi)有特殊的保存措施，只要放在陰涼的室內(nèi)就能保存比較久的時(shí)間，而且保質(zhì)期也比較長(zhǎng) 。

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