油麥菜發(fā)苦是因?yàn)椴巳~中含有萵苣素，這種物質(zhì)帶有苦味，所以導(dǎo)致油麥菜發(fā)苦，但萵苣素對(duì)人體沒(méi)有影響，可以正常食用，保存油麥菜時(shí)，要將其裝入無(wú)水的保鮮袋中，密封存放在冷藏層中，挑選油麥菜要選擇顏色翠綠、根莖鮮嫩的品種 。
油麥菜為什么發(fā)苦
1、原因解釋
油麥菜之所以發(fā)苦，是因?yàn)橛望湶说娜~片中含有萵苣素，萵苣素是一種苦味物質(zhì)，會(huì)讓人嘗到苦味，但是萵苣素沒(méi)有毒性，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害，如果要去除萵苣素，可以在食用前對(duì)油麥菜焯水一次，利用高溫將萵苣素分解 。
2、挑選方法
挑選油麥菜時(shí)，要觀察顏色、大小以及根部，其中新鮮性較好的油麥菜葉片為翠綠色、體型較小，葉片平整且根部挺拔偏硬，而新鮮性較差的油麥菜葉片發(fā)黃、體型較大，葉片發(fā)蔫，根部會(huì)出現(xiàn)發(fā)軟、腐爛的現(xiàn)象 。
3、保存方法
保存油麥菜的過(guò)程中，要將其清洗干凈，用紙包裹嚴(yán)實(shí)后，放入冰箱中，如果想讓油麥菜的保鮮期延長(zhǎng)，要將其清洗干凈后晾干水分，然后裝入保鮮袋密封，再放入冰箱的冷藏層中 。

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