第二寶:青團(tuán)
清代顧祿《清嘉錄》中講:“市上賣青團(tuán)……為居人清明祀先之品” 。也是用來祭祀先人的,事實(shí)上這個(gè)青團(tuán)要遠(yuǎn)比這個(gè)餳粥晚,因?yàn)楹彻?jié)要禁火,所以人們就提前準(zhǔn)備這個(gè)青團(tuán),蒸熟以后,仍然可以吃,不過很多時(shí)候,這個(gè)也是拿來祭祀的,也就是說“薦先”以后才能吃,它是怎么做的呢?
做法:把艾葉清洗干凈焯水,然后切碎煮成汁過濾,接著放入我們準(zhǔn)備好的糯米粉,揉成面團(tuán)狀,來一點(diǎn)食用油,反復(fù)揉搓以后,壓扁,里面可以包入肉松或者是紅豆沙都可以,接著放入蒸鍋中去蒸,蒸好以后燜8分鐘,就可以了 。
第三寶:寒具(馓子)
寒具是啥?宋人莊綽的《雞肋篇》中說:“食物中有馓子,又名環(huán)餅,或曰即古之寒具也” 。這里說的寒具其實(shí)就是馓子 。它的形狀像繩子盤成的連環(huán),古代也叫作“環(huán)餅”,經(jīng)過油煎以后可以長時(shí)間儲存,林洪的《山家清供》云:“寒具,捻頭也 。以糯粉和面,麻油煎成,以糖食之 ??闪粼掠啵私麩熡谩?。
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