熏臘肉的樹(shù)有多種，比較常用的松樹(shù)柏、樹(shù)枝或者水果的樹(shù)枝，比如柚子樹(shù)枝、柑桔樹(shù)枝等 。每一種樹(shù)枝煙熏出來(lái)的味道會(huì)有差異，越是一些比較清香的樹(shù)木，煙熏出的肉更香 。
用樹(shù)枝熏臘肉的注意事項(xiàng)

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在熏臘肉的時(shí)候需要將肉對(duì)著燃燒樹(shù)枝的煙火慢慢熏干，一般需要一整天，熏好臘肉需要放置十多天，讓它自然成熟 。
食用前，把臘肉用淘米水洗凈，用涼水浸泡數(shù)小時(shí)，充分去除其鹽分，然后煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風(fēng)味，不可兼得 。
煙熏產(chǎn)品最好不要吃食過(guò)多，對(duì)人體不是很好，所以對(duì)于吃熏臘肉需要有所節(jié)制，可以當(dāng)作平時(shí)換換口味，嘗鮮來(lái)吃 。

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