1.兩刀肉是指屠夫從豬尾巴上旋下一圈肉后，靠近后腿的那塊肉 。因?yàn)槭嵌叮櫭剂x，所以叫二刀肉 。那個(gè)地方的肉有肥有瘦，肥瘦結(jié)合 。一刀胖很多，兩刀四六，大多數(shù)人都接受 。
2.二道肉是四川、貴州、云南等地區(qū)對(duì)坐在豬屁股上的俗稱 。這個(gè)名字來源于民間屠夫殺豬割肉的固定習(xí)慣 。由于二道肉肥瘦均勻，煮熟后不易分層，所以也是蒜泥煮白肉的首選 。切成薄片放在盤子里好吃又好看 。
3、二刀肉在超市里叫前后腿肉,這塊豬肉的特點(diǎn)是肥四瘦六,和分層的五花肉有很大區(qū)別,是烹制川菜回鍋肉的首選原料,每頭成年豬僅有8斤左右二刀肉 。
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