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紅燒獅子頭是過年過節(jié)不少朋友去餐館請(qǐng)客必點(diǎn)的一道菜，外形大氣，肉丸扎實(shí)，咬下去唇齒留香，特別過癮 。但是很多的人自己在家做紅燒獅子頭的時(shí)候，不知道用面粉，還是淀粉好，其實(shí)是用淀粉好一點(diǎn)，能讓肉餡更結(jié)實(shí)有彈性 。
做法是先將準(zhǔn)備好的五花肉和各種食材清洗干凈，瀝干水分備用 。起鍋倒入一碗清水，然后將切好的蔥姜放入鍋中，并加入適量的花椒和八角煮，接著將東西撈出，只留下湯汁備用 。把清洗干凈的五花肉剁成肉餡，然后放入盆中加入淀粉、胡椒粉、雞精、味精、白糖、老抽攪拌均勻 。等攪拌均勻后，再放入適量的淀粉攪拌均勻，接著將準(zhǔn)備好的湯汁晾涼后倒入肉餡中，分次倒入，攪拌均勻后腌制15分鐘左右 。起鍋熱油，將肉團(tuán)揉成一個(gè)球狀放入鍋中，等變成金黃色后即可撈出控油 。最后，鍋中加清水，將獅子頭放入，再放入蔥姜、醬油、白糖調(diào)味，燒開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火，燉煮約30分鐘，待湯汁收干至三分之一時(shí)，淋入水淀粉勾芡，粘稠后出鍋碼盤，將湯汁淋在獅子頭上即成 。
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