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泡打粉是一種復(fù)配膨松劑 ， 由蘇打粉添加酸性材料 ， 并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末 ， 又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉 。
泡打粉主要用于糧食制品的快速發(fā)酵 。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大 。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分 ， 但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度 ， 所以 ， 基本上 ， 雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì) ， 但是市售的泡打粉卻是中性粉 ， 因此 ， 蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的 。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉 ， 它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末 ， 避免它們過早反應(yīng) 。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效 。切忌泡打粉不能多放要適量 ， 多放了會(huì)苦澀 。

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