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想要處理干凈驢下水，首先可將買回來(lái)的下水，立即在少量面粉中“滾”一下，放置1小時(shí)左右，然后再用清水洗凈 。然后將下水用清水洗凈外表面，用刀將下水全部破開，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面油很多血塊，把血管都劃通，取出血塊和大塊的脂肪，再用清水洗凈即可備用 。
下水一般指動(dòng)物內(nèi)臟，或泛指除去肌肉以外的其他動(dòng)物器官 。因各地的風(fēng)俗及飲食習(xí)慣不同，下水的具體所指范圍也有很大不同 。所以驢下水就泛指驢的，心，肝，脾，肺，大腸等內(nèi)臟器官 。
而且在不同的飲食文化中，下水的地位也有巨大差異：有些文化中，動(dòng)物肉以外的所有器官都在應(yīng)拋棄的廢物之列；而另一些文化中，下水則可能是比肉類更有價(jià)值的食品 。有時(shí)下水也被稱為雜碎。
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