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在食用鮑魚的時(shí)候，通常我們使用的都是干鮑魚，這樣的鮑魚想要制作出來的菜品不老，需要發(fā)泡和烹煮配合進(jìn)行 。
首先將鮑魚冷水浸泡4個(gè)小時(shí)，然后放入60攝氏度的熱水中再浸泡2個(gè)小時(shí)，再換清水放入鍋中微火煮開，代水開后立即撈出，在放入涼水盆中 。這樣反復(fù)幾次，等到鮑魚膨脹時(shí)為止 。
接下來鮑魚的烹飪一般有兩種方式 。
其一，即把鮑魚切片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時(shí)，見加熱發(fā)透即可 。
其二，也可采用雞骨湯來發(fā) 。采用此方法需先用溫水將鮑魚泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白 。然后將鮑魚放在砂鍋內(nèi)，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個(gè)小時(shí)左右，鮑魚會(huì)質(zhì)地鮮嫩 。
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