肌肉收縮需要能源，這就像做飯需要燒煤，開車需要燒汽油一樣 。人體肌肉的燃料有三種，即碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，而碳水化合物是運動肌肉的最佳燃料 。
從事健身運動時，肌肉收縮所用的能量50%～60%來自于碳水化合物 。運動早期，肌肉內(nèi)的肌糖原提供能源，隨著運動時間的延長，肌糖原開始減少，肌肉會不停地從血液中吸取血糖，血糖越低，肌肉能取得的血糖就越少 。在此情況下，肌肉就不得不動用脂肪和蛋白質(zhì)作為燃料來燃燒 。
食物的補充除了三餐之外，運動中的補給也很重要 。運動前原則上補充以低脂的碳水化合物為主 。這些食物很容易消化，又能提供糖類，作為運動時的能量來源;運動后原則上補充堿性食品 。

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