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玉米淀粉，是不能用來制作珍珠奶茶中的珍珠的，因為它的韌性和粘度并不足夠，通常情況下奶茶中的珍珠，都是使用木薯淀粉來制作的 。
玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微帶淡黃色的粉末 。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成 。普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等 。
木薯淀粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末 。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè) 。變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途 。由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度 。這一特點適合于很多用途 。同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu)，這在許多食品加工中相當(dāng)重要 。

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