腌菜上面的白毛有毒，這種白毛是一種霉菌，對人體有一定的害處，食用后容易出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，因此長毛的腌菜不能食用，在保存腌菜時，要將其放入密封罐中，并使用保鮮膜覆蓋罐口，最后蓋上蓋子，隔絕空氣 。
腌菜上面的白毛有沒有毒
1、有毒
腌菜上面的白毛有毒 。腌菜上面長出白毛，是發(fā)霉的表現(xiàn)，代表腌菜已經(jīng)變質(zhì)，無法繼續(xù)食用，如果食用了長有白毛的腌菜，就會出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，嚴重情況下會導(dǎo)致死亡 。
2、保存方法
保存腌菜可以使用特制的腌菜壇，將腌菜均勻的擺放在壇中，然后使用保鮮膜將壇口密封，最后蓋上蓋子，并在蓋子與壇口的凹槽部位倒入干凈的飲用水，徹底隔絕空氣，避免腌菜變質(zhì) 。
3、注意事項
在腌制腌菜的過程中，要注意殺菌消毒 。腌制時要對蔬菜進行清洗，并對腌菜壇進行滅菌消毒處理，以免蔬菜中感染細菌，而且在存放的過程中，要及時為腌菜壇續(xù)水，避免凹槽中的水分蒸發(fā)，影響腌菜的品質(zhì) 。

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