對于餡餅、包子和餃子來說 ， 餡料是精華部分 ， 特別是肉餡 。肉餡需要將肉切得軟爛 ， 但是如果光靠刀工的話還是很費(fèi)力氣的 ， 特別是要做大量的肉餡的話 ， 光靠刀工很費(fèi)時(shí)間 ， 這個(gè)時(shí)候我們就可以用到絞肉機(jī)了 。絞肉機(jī)都是一些零件組成的 ， 用的時(shí)候組裝起來就好了 。
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絞肉機(jī)怎么組裝安裝從組裝開始 ， 先將攪拌機(jī)送入機(jī)腔 ， 為減少磨損 ， 可在轉(zhuǎn)軸上滴一滴食用油 ， 然后將刀盤安裝到攪拌機(jī)上 ， 注意刀片朝外 ， 然后將漏孔安裝到刀盤上 ， 輕輕搖動使三部分與機(jī)腔緊密貼合 ， 然后將牢固的螺母安裝到漏孔外側(cè) ， 注意松緊度適當(dāng) ， 太松會導(dǎo)致肉沫從側(cè)縫漏出 ， 太緊會損壞絲口 ， 最后裝上扭柄 ， 注意把手朝外 ， 對準(zhǔn)缺口放入 ， 然后旋入強(qiáng)大的螺絲 。
機(jī)器的安裝比較簡單 ， 最重要的是選擇合適的固定件 ， 比如比較大的木質(zhì)案板 ， 將咬口對準(zhǔn)案板 ， 邊后擰緊緊固螺絲 。因?yàn)榻g肉比較耗力 ， 所以最好用螺絲刀等工具輔助固定機(jī)體 ， 防止工作時(shí)機(jī)器松動 。
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絞肉機(jī)怎樣絞肉把肉放在冰箱里冷凍后磨碎會更好 。絞肉前先去骨、去皮、去筋 ， 然后切成約2厘米寬的長條 。注意肉不要切太多 ， 從進(jìn)料口一粒一粒地加入 ， 然后順時(shí)針轉(zhuǎn)動手柄開始切碎 。如果是餃子餡 ， 最好在絞肉之前先絞一根蔥 ， 這樣會省很多力氣 。把肉洗干凈 ， 切成長條 ， 慢慢送進(jìn)去（送的肉越多越費(fèi)力） 。把肉絞碎后 ， 還可以再絞一個(gè)大蔥 ， 或者土豆之類的蔬菜 ， 這樣可以減少肉末的浪費(fèi) 。
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如何手切絞肉修剪不合適的肉塊：從整塊肉開始 ， 小心地修剪肌腱 ， 留下適當(dāng)比例的脂肪 。
將肉切成薄片：先用鋒利的廚師刀或切肉刀將肉切成中等薄片 ， 然后將薄片折疊成細(xì)條 ， 最后將細(xì)條旋轉(zhuǎn)90°切成小塊 。
使用切肉機(jī)：切肉后 ， 使用切肉機(jī)將肉切碎至所需的大小和質(zhì)地 。刀的重量可以為您節(jié)省很多精力 。
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