小蘇打和食用堿是生活中人們常用的兩種調(diào)味品，有很多朋友對它們分不清，其實他們的作用有所相同又有所不同，而如果混淆二者使用錯誤，吃下去可能導致健康受損，那么，這二者到底有何區(qū)別呢？今天一次性告訴您答案 。
小蘇打、食用堿分別是什么？
小蘇打和食用堿都是食物膨化劑，小蘇打是碳酸氫鈉，而食用堿主要是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物 。兩者都是堿性的調(diào)料但是略有不同 。
1）小蘇打
小蘇打的堿性較弱，遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，所以在制作饅頭、油條等面食的時候，加熱后產(chǎn)生的二氧化碳會使得面食變得蓬松和柔軟 。而且對于老面發(fā)面的饅頭，小蘇打和食用堿均可用來中和老面中的酸性，使得口味更好 。而且由于小蘇打堿性較弱，也可以用來沖調(diào)蘇打水，直接飲用，但是食用堿因為堿性較強，不可直接飲用 。
2）食用堿
食用堿在日常生活中也比較常見，主要使用來制作堿面 。因為面食在烹飪過后可能會帶有一種酸味，如果放入適量的食用堿，可以使得酸味被中和，而且面食變得更蓬松、潤滑，面條更有彈性，但是注意用量，用多了反而不好吃 。我們包粽子的時候，用草木灰水浸泡的糯米包出來的粽子會是金黃色，但是北方地區(qū)的人們會用食用堿代替草木灰水，這樣也可以包出金黃色的粽子，小蘇打由于堿性較弱，所以無法做到這一點 。
小蘇打、食用堿有哪些區(qū)別？
1）化學性質(zhì)上區(qū)別：
從外觀上說小蘇打和食用純堿都是白色的物質(zhì)，小蘇打是細小晶體，而純堿則粉末 。小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)，食用純堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打為弱堿性，食用堿的堿性則相對強 。食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強 。小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳 。食用純堿加熱不會分解 。
2）在廚房里使用方法不同
肉類食物，加入食用堿能促進肉質(zhì)軟化，缺點是有股難聞的堿味 。純堿可泡軟干貨；小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑 。小蘇打除了食用的功能外，還可以用于清潔，比如清潔砧板、鍋壺，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等等 。
在制作面食上兩者表現(xiàn)不同 。食用純堿刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經(jīng)常用到它 。小蘇打作用比較溫和 。適量使用無刺激性 ?？梢宰屖澄锱钏啥嗫卓诟懈?。
3）安全性不同
食用堿是不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性 。小蘇打相對安全，在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果 。小蘇打在制作菜肴時可以使菜肴熟得更快 。
無論是小蘇打還是食用堿，在使用時都要注意使用的量，并不是越多越好 。雖然這兩個在調(diào)料界比較相似，但是使用的時候還是有諸多不同之處 。
小蘇打可以發(fā)面蒸饅頭嗎
小蘇打可以發(fā)面蒸饅頭的 。小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經(jīng)常用它當發(fā)酵粉做饅頭 。
小蘇打，即碳酸氫鈉（SodiumBicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。是一種工業(yè)用化學品，可能存在毒性 。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解 。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。