脂肪是儲存和供給能量的主要營養(yǎng)素 。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質(zhì)的2倍 。機(jī)體細(xì)胞膜、神經(jīng)組織、激素的構(gòu)成均離不開它 。
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脂肪還起保暖隔熱，支持保護(hù)內(nèi)臟、關(guān)節(jié)、各種組織，促進(jìn)脂溶性維生素吸收的作用 。每日脂肪供熱應(yīng)占總熱卡的20%～25% 。脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構(gòu)成生物膜的重要組分，油脂是機(jī)體代謝所需燃料的貯存和運輸形式 。
脂類物質(zhì)也可為動物機(jī)體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素 。某些萜類及類固醇類物質(zhì)如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能 。
有機(jī)體表面的脂類物質(zhì)有防止機(jī)械損傷與防止熱量散發(fā)等保護(hù)作用 。脂類作為細(xì)胞的表面物質(zhì)，與細(xì)胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關(guān)系 。
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