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香椿葉是不建議生吃的 。
香椿平時是挺常見的，沒有完全煮熟的香椿內(nèi)的硝酸鹽含量非常高，一般建議可以把香椿芽放在開水中焯燙一分鐘左右然后再吃，這樣可以有效的去除香椿中的硝酸鹽 。
腌制香椿芽的時候，要準備那些新鮮的香椿芽，用清水洗凈并晾干表面的水分，隨后取適量食用鹽，撒在香椿芽的表面，用手輕輕揉搓一會兒 。等腌制的香椿芽變軟以后，去掉腌出的水分，再把它放入到干凈的玻璃瓶中，加入少量白酒，把瓶口密封繼續(xù)腌制3~5天，這時里面的香椿芽就能腌好，而且它能保存較長時間 。
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