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螺螄粉的臭主要是源自于酸筍 。螺螄粉里的酸筍是經(jīng)過煮熟、發(fā)酵等一系列工序制作而成的 ， 所以它有種較為獨(dú)特的味道 。另外 ， 正宗螺螄粉的湯底是用螺螄肉熬制出來的 ， 也會(huì)散發(fā)出一種較為獨(dú)特的味道 。
螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的一道特色小吃 ， 具有鮮、辣、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味 ， 是柳州最具有地方特色的小吃 。
螺螄粉中含有豐富的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物以及各種維生素、鐵、鈣等數(shù)種營(yíng)養(yǎng)成分 。在2018年8月20日 ， “柳州螺螄粉”獲得了國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)；2008年 ， 柳州螺螄粉手工制作技藝入選為廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄 。

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