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相信很多人都有這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，就是去外面?餐廳吃飯的時(shí)候，吃到以牛肉為主要原料的菜品時(shí)，有些?會(huì)覺得口感過于滑嫩，但味道有如嚼蠟。
但要說是豬肉冒充?的?似乎也不太像，倒像是勾芡后軟化過度的那種感覺。
總而言之，外面飯館里做的牛肉吃在嘴里不香了，這到底是怎么回事呢？
香噴噴的牛肉
以前曾經(jīng)聽一些開過餐廳的人提起過，有些餐廳里的牛肉是用靠近豬胸口處，兩肺之間的碎肉做的。
那個(gè)部位的的肉都是小塊碎肉，比其它?部位?的?豬肉顏色要深，卻比牛肉顏色淺，而且價(jià)格便宜，我自己也曾經(jīng)去肉類批發(fā)市場(chǎng)看過，確實(shí)有這樣的碎肉存在。
當(dāng)然，這些傳言未經(jīng)證實(shí)，我自己也沒有買過，不能得到證實(shí)，姑且當(dāng)作謠言，付之一笑罷了。
但是，有一點(diǎn)是可以肯定的，許多餐廳里出于成本考慮，用了價(jià)格?像對(duì)?低廉?許多?的“調(diào)理牛肉” 。
色澤黯淡、肉質(zhì)疏松的調(diào)理牛肉
所謂“調(diào)理牛肉”，就是以小塊牛肉?或者碎牛肉之類?的?邊角料?為主，加入水、食鹽、增鮮劑、保水劑、食用明膠之類的添加劑，甚至還有其他肉類比如豬肉、鴨肉，混合在一起長(zhǎng)時(shí)間?腌制，壓制?合成為?“調(diào)理??牛肉”? 。
而我們平常在菜市場(chǎng)買的牛肉，則一般都是“原切牛肉”，也就是除了宰殺、切割工序?之外，沒有經(jīng)過任何加工，也沒有添加任何其它原料的牛肉。
對(duì)于?懂行?的?肉人?來說?，這兩種牛肉不論是在外觀上，還是口感上都是有很大?區(qū)別的，自然?不會(huì)?輕易?混淆? 。
被我捏成肉泥的調(diào)理肉
但是對(duì)于不經(jīng)常買菜?、做菜?的?人?來說，往往卻?難以分辨出來。
從外觀上來看，很多“調(diào)理牛肉”基本上沒什么紋理，顏色暗淡無光，肉質(zhì)疏松，甚至手上稍微用點(diǎn)力就能捏成肉泥。
而“原切牛肉”則色彩鮮艷，帶著明顯的血色，而且肌理清晰，肥瘦分明，肉質(zhì)也非常緊實(shí)，用刀切都比較費(fèi)勁，如果用手捏，最多按照紋理方向撕開一道縫隙，絕對(duì)不可能捏成肉泥。
色澤鮮艷、肌理清晰的原切牛肉
從口感上來對(duì)比，“調(diào)理牛肉”做熟以后給人口感比較滑嫩，但是牛肉原本的味道基本上消失的差不多了。就好像肉味?越來越淡?的?火腿腸?一樣?，似乎?也有人?在牛肉里面添加了很多面粉似的? 。
而“原切牛肉”做熟之后味道濃郁，有的還會(huì)有一股淡淡的牛膻味，肉質(zhì)緊實(shí) 。如果是牙口不太好的人，吃起來還比較費(fèi)勁，需要小火長(zhǎng)時(shí)間燜熟或是以其它方法處理才能吃的慣。
這兩種不同的牛肉口感差異巨大，愛吃牛肉的人一般還是可以很容易辨別出來的。
小炒牛肉
說了?這么多?，想必?大家?也有了?大概?的?認(rèn)知?，以后?如果吃到很嫩而又沒什么牛肉味的牛肉，就要小心分辨了。
要是?商家是用豬碎肉當(dāng)牛肉賣，那肯定是屬于欺詐。當(dāng)然現(xiàn)在這種情況應(yīng)該會(huì)越來越少，畢竟如今舉報(bào)渠道多了，商家違法成本也有點(diǎn)高。
如果商家?用的是“調(diào)理牛肉”，卻是符合食品安全法的，不屬于欺詐消費(fèi)者，你也拿商家?沒有辦法。
小炒黃牛肉
雖然??“調(diào)理?牛肉?”屬于?允許?銷售?的?商品?，但?對(duì)于很多經(jīng)常自己下廚做菜的人來說，嘴一般都比較挑，會(huì)追求食材原味，像“調(diào)理牛肉”那種含有大量食品添加劑的食材，自然是吃起來?味同嚼蠟? 。
而對(duì)于一些不怎么下廚的人來說，可能因?yàn)槌鞘猩畹谋憷?，也可?飲食?習(xí)慣?的?不同??，平常??吃?的?就是?用?淀粉之類的調(diào)料攪拌腌制過后?再?行?烹熟?的肉類，已經(jīng)?吃慣了?那種口感?滑嫩?的味道，反倒吃不慣比較有嚼勁的原切牛肉了。

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