白醋的成分有水、食用酒精、大米、食用鹽、稻殼、麩皮 。白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正 。能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料 。白醋是家庭最常使用的老牌清潔劑，不但觸手可及，非常便宜，還能起到很好的殺菌、防霉等效果 。
作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些；醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；使肉類軟化而變得鮮嫩可口 。老雞老鴨不易煮爛，可先用冰水加少量醋，浸泡二小時，再用小火煮，肉就酥鮮嫩可口 。煮牛肉時加一湯勺醋，柔軟而鮮嫩 。燉羊肉時加點醋能解羊膻氣 。煮排骨或魚湯時，放點醋可使骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用 。

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