不管走到任何一個(gè)城市，想找到一家螺螄粉店都很簡(jiǎn)單，只要你聞到一股觸及靈魂的氣味，那么方圓幾十米的范圍內(nèi)必定有一家螺螄粉店 。
有人這么形容吃螺螄粉：若是在家煮一碗粉，吃完以后，整個(gè)廚房，包括鍋碗瓢盆和筷子都是臭的，衣服是臭的，頭發(fā)是臭的，如同在停水幾個(gè)月的廁所中待了許久 。
有幾個(gè)地方的人特別愛(ài)“嗦粉”，湖南、海南、廣西都是一天三頓嗦粉不會(huì)停的地方 。但不管是長(zhǎng)沙米粉還是海南抱羅粉，都是聞著香，吃著美，唯獨(dú)這螺螄粉，自帶讓人生畏的體味，但對(duì)廣西人來(lái)說(shuō)，是卻一種信仰般的存在 。
吃螺螄粉是有門(mén)檻的，這碗粉的爭(zhēng)議也極大，不是任何一個(gè)吃貨都能鑒賞到這種美食 。一些人覺(jué)得奇臭，螺螄粉店里處處彌漫著一股衛(wèi)生間的味道 。但愛(ài)吃的人，一頓不吃就發(fā)慌，即便住進(jìn)了集體宿舍，也會(huì)躲著人群非吃不可，就算吃完還要去洗頭才能免遭白眼也在所不惜，并堅(jiān)信：不管是誰(shuí)，只要能吃上三次螺螄粉，不上癮算我輸 。
螺螄粉為什么臭的讓人上癮？
螺螄粉的臭味不是來(lái)自螺螄，螺螄臭了是絕對(duì)不能吃的！很多外地人以為螺螄粉的臭味就是螺螄這種河鮮，這顯然是不可能的，這是一個(gè)尷尬的誤會(huì) 。
柳州人很會(huì)吃螺螄，食用螺螄的歷史甚至可以發(fā)掘到上古時(shí)期，不光有螺螄粉這種馳名中外的小吃，還有螺螄蛋、螺螄?guó)P爪這些柳州特色小吃 。所用的螺螄是一種叫“石螺”的生物，生活在淡水的泥沙中，以苔蘚為食，還是很干凈的，和大多數(shù)海鮮、河鮮一樣，當(dāng)然只能吃新鮮的 。
螺螄粉的臭味來(lái)自一種叫“柳州酸筍”的配料上，柳州人對(duì)酸筍的嗜好，外人很難想象和理解，新鮮的竹筍丟到加了鹽的涼白開(kāi)水放入大瓦缸，差不多一個(gè)月，讓人聞風(fēng)喪膽的柳州酸筍就做好了 。
酸筍作為腌制發(fā)酵食品，發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)，產(chǎn)生的這種特殊的味道，有人覺(jué)得臭，有人認(rèn)為是鮮，不過(guò)大多數(shù)人認(rèn)為的柳州螺螄粉酸臭味，這個(gè)酸筍就是罪魁禍?zhǔn)?。
螺螄粉的湯底自然是螺螄熬制而成的，本身也會(huì)有一種比較獨(dú)特“鮮香”的氣味，這兩種味道混合在一起，真的很耐人尋味了 。但凡讓人印象深刻的食物，都會(huì)深深的刻在味覺(jué)基因里，酸筍的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺螄湯的“鮮味”，都會(huì)極大的刺激人的味蕾，帶給人味覺(jué)上的洗禮，這就是吃螺螄粉欲罷不能，越吃越上癮的原因 。
為什么螺螄粉沒(méi)有螺螄
八十年代螺螄粉剛剛售賣(mài)的時(shí)候，柳州螺螄粉是有螺螄吃的，在攤主給你做粉的時(shí)候，都會(huì)先給你端上一盤(pán)煮湯用過(guò)的螺螄，當(dāng)成開(kāi)胃小菜讓客人先嘬著，吃完了粉也做好了 。也不知道為什么這個(gè)優(yōu)良傳統(tǒng)消失了，實(shí)在是讓人遺憾 。
不過(guò)不管有沒(méi)有螺螄吃，一碗正宗的柳州螺螄粉一定是用螺螄和筒骨和各種香料精心熬制的，這個(gè)配方每家店都不同，酸、辣、鮮甜口感各不相同，所以給別人推薦好吃的螺螄粉是一件出力不討好的事情，因?yàn)槊總€(gè)人心里都有屬于自己的那碗螺螄粉 。
對(duì)鐘愛(ài)螺螄粉的人來(lái)說(shuō)，吃螺螄粉的時(shí)候簡(jiǎn)可以放飛自我，在桌挨桌子，人擠人的小攤位上，用筷子夾起炸的酥脆的腐竹，撥開(kāi)紅油蓋碗的湯汁嚼幾塊酸筍，最后再嗦一口粉，品口湯，在酸爽鮮辣燙中，忘記一切不開(kāi)心的事，順便還自帶驅(qū)逐人群的效果，落個(gè)清靜，這螺螄粉又怎能不讓人上癮？

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