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千里香在調(diào)料中的作用就是讓各種香味更好的融合在一起 ， 也讓香味更加的通透一些 ， 能起到去除腥膻味 ， 增加香氣的作用 。
千里香主要是用于配制各種鹵湯和供制鹵牛肉和羊肉中 。千里香的味道十分的悠遠 ， 且還帶點苦澀之味 ， 香味并不是很濃郁 ， 但卻很明顯 ， 也很通透 ， 不容易被其他的香味被掩蓋住 。千里香的味道較為獨特 ， 在某組配方中的位置一般定位在佐料上 ， 因獨立和特別的味道 ， 如果使用過量 ， 味道會阻礙對于其他香味的感覺 ， 從而影響一組香料配方構(gòu)筑復(fù)合香味 。
千里香又叫做九樹香、青木香、萬里香等 ， 是蕓香科下的一種小喬木或者是灌木 ， 該植物一般生長在疏林中或者是干燥的坡地 ， 分布較廣 ， 像湖南、廣東、云南、福建等地都有分布 。

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