文章插圖
火鍋油碟是指吃火鍋時(shí)人們所用的以辣椒油麻椒油等油類為主的蘸料 。油碟一般指：除調(diào)味品之外，加入適量的油脂 。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料，此叫法常見(jiàn)于南方 。
介紹
醬碟：采用呈醬狀的調(diào)味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料兌制而成 。干碟：作料無(wú)汁水、無(wú)稠液態(tài)，如干椒面、干花椒面 。茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介于油碟和汁碟之間，調(diào)兌時(shí)或多或少加的湯和油 。
大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列 。此外，蘸食形式上也不盡相同 。有共蘸碟與獨(dú)蘸碟，冷蘸碟與熱蘸碟，配置碟與自助碟等 ?；疱佊偷蛯儆诘湫偷淖灾?。
作用
油碟可以增加食物的鮮香味，達(dá)到調(diào)味的目的，同時(shí)改善食物的滑爽和滋潤(rùn)度，降低食物熱量 。
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