文章插圖
瓊脂是一種海藻膠 。瓊脂 ， 亦稱洋菜 ， 為最常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑 ， 瓊脂是由海藻中提取的多糖體 ， 是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一 。

拓展資料:
瓊脂具有凝固性 ， 穩(wěn)定性 ， 能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì) ， 可用作增稠劑 ， 凝固劑 ， 懸浮劑 ， 乳化劑 ， 保鮮劑和穩(wěn)定劑 。
廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料 ， 果凍 ， 冰淇淋 ， 糕點(diǎn) ， 軟糖 ， 罐頭 ， 肉制品 ， 八寶粥 ， 銀耳燕窩 ， 羹類食品 ， 涼拌食品等等 。
瓊脂最有用的特性是它的凝點(diǎn)和熔點(diǎn)之間的溫度相差很大 。它在水中需加熱至95℃時(shí)才開始熔化 ， 熔化后的溶液溫度需降到40℃時(shí)才開始凝固 ， 所以它是配制固體培養(yǎng)基的最好凝固劑 。

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