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臘雞一般是用溫水來泡，因為臘雞是使用大量的鹽而腌制的，所以我們在食用的時候要清洗和水煮，這樣子能減低臘雞里的含鹽量，讓臘雞的口感變好 。臘雞是我國南方地區(qū)的特色食物之一，它主要是用整雞腌制晾曬而成的，和臘肉的制作方法很相似 。
臘雞在我國的四川、廣東、湖北等地區(qū)都有生產(chǎn)，其中湖南的臘雞是比較出名的 。制作臘雞的時間最好是10月到來年的1月，這個時候制作的臘雞保存時間比較長，口感和風味都比較好，雖然2月到4月也可以制作，但是口感和保存期都沒有之前制作的好 。臘雞的顏色金黃，肉質很細嫩，吃起來味道是鮮甜的，可以蒸著吃，也可以燉湯 。

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