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水煮肉片的家常做法（13道正宗水煮肉片做法）
水煮肉片

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用料

豬肉；蔥；姜；蒜；香菜；花椒粒若干；干紅椒五六個(gè)；濃湯寶一塊；鹽；淀粉；料酒；胡椒粉；蛋清一個(gè)；黃豆芽或娃娃菜

做法

豬肉洗凈切成片后加少許鹽、淀粉、料酒、胡椒粉和一個(gè)蛋清拌勻腌制20分鐘腌制豬肉的同時(shí) ，將黃豆芽或娃娃菜摘好洗凈，蔥姜蒜、香菜洗凈切碎備用，另準(zhǔn)備一碗水將花椒粒泡幾分鐘撈出控凈水分，并將干紅椒用剪刀剪成段洗去籽，在水中稍泡撈出控凈水鍋中加適量水，投入濃湯寶，待湯開后下入事先摘洗好的黃豆芽或娃娃菜（娃娃菜整葉放入即可）浸煮二三分鐘后撈出鋪在事先準(zhǔn)備好的湯碗里待湯再沸時(shí)，下入腌制好的肉片，氽熟后盛出鋪在氽燙好的菜上面將湯澆在肉片上，在上面放上切好的蔥姜蒜末得切成段的香菜最后一步也是最關(guān)鍵的一步，將鍋入油，小火投入花椒粒和干紅辣椒，因?yàn)榻?jīng)過水洗所以辣椒不容易變黑，小火炸出香味后，將熱油倒在蔥姜蒜末上，水煮肉片便大功告成了水煮肉片

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用料

肉片；木耳；油菜；油；郫縣豆瓣醬；姜末；鹽；花椒粒；干辣椒；細(xì)辣椒面

做法

準(zhǔn)備油菜和泡好的木耳。其實(shí)這個(gè)菜選大頭菜，芹菜都可以鍋里燒熱水，水開后把木耳放到里面燙一下，然后燙油菜。因?yàn)橛筒说膸妥颖容^厚，所以燙的時(shí)間要久一點(diǎn)把燙好的油菜和木耳平鋪到大碗底熱鍋燒油，加一些郫縣豆瓣醬和姜末炒，炒出紅油為止鍋里添湯，加少許鹽，燒開，然后下腌好的肉片。把肉片拔散開，然后蓋上鍋蓋煮兩分鐘煮好的肉片倒在鋪好青菜的大碗里。刷鍋，鍋燒干后加油，油燒熱后下花椒粒和切好的干辣椒段，這步我拍的手忙腳亂，因?yàn)槔苯芬姛嵊途秃?，所以我先扔了一些辣椒和胡椒粒，然后緊接著又扔了一把辣椒段和細(xì)辣椒面，然后快速把燒好的熱辣椒油倒在肉片上，頓時(shí)，肉片刺啦作響，香味四起。這道水煮肉片就做好了水煮肉片

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用料

豬里脊肉；雞蛋一個(gè)；料酒一湯勺；花椒面；辣椒面；干辣椒；干花椒；鹽；萵筍尖幾根；蒜苗一根；芹菜一根；香蔥；雞精；老姜；蒜；淀粉；豆瓣；色拉油

做法

豬里脊肉切成稍大一點(diǎn)的薄片，加入雞蛋，料酒，花椒面，鹽，淀粉，色拉油，拌勻碼味十多分鐘。萵筍尖洗凈，對(duì)剖開，入沸水中焯一下?lián)破痄佋谕氲?。這一步可在熬湯的同時(shí)進(jìn)行，另起一鍋，早了怕涼了。沒有萵筍尖，可用其它蔬菜代替，比如豆芽，菠菜，生菜等等。蒜苗芹菜香蔥洗凈切成小段，老姜洗凈切成片，蒜切碎粒，干海椒剪成段。鍋內(nèi)放油，五成熱時(shí)，加入豆瓣，干辣椒，干花椒，老姜，中火炒香，加入水適量，加鹽，燒開后熬十分鐘，開小火，把肉片用筷子劃入鍋內(nèi)，用筷子輕輕撥散，轉(zhuǎn)大火，等湯燒開后，肉片一開始變色了，加入蒜苗芹菜雞精，一分鐘后，整鍋端起，連湯帶肉全部倒入鋪有萵筍尖的碗里。在碗里灑上花椒面，辣椒面，蒜粒，鍋洗凈，倒入適量色拉油，燒熱后倒在碗里，登時(shí)滿屋飄香。灑上蔥節(jié)，就可以吃了。水煮肉片（不辣版）

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用料

里脊肉；金針菇；木耳；油菜；西紅柿；玉米淀粉；蛋清；小蘇打；鹽

做法

里脊肉切成0.5厘米的厚片放入碗中，加入鹽，蛋清，小蘇打，攪打均勻，然后加入少許玉米淀粉攪打均勻腌制五分鐘。把西紅柿切成小丁放在一邊備用，煮一鍋水，水開后加入少許鹽，把蔬菜都焯燙一下（時(shí)間不要太久），撈出備用，再把之前腌制好的肉片下鍋汆燙熟撈出。鍋中加入少許油，把西紅柿丁翻炒出湯，加入水煮開，再放少許鹽，把蔬菜和肉一起放進(jìn)去煮開就可以吃了。水煮肉片（低失誤率）

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用料

瘦牛肉300g；蔬菜（我用的青菜，也可用菠菜或者Anythingyoulike)；豆芽；蔥姜蒜；雞蛋清少許；郫縣豆瓣醬；花椒粉；干辣椒面；料酒；醬油；胡椒粉或五香粉；干淀粉；糖；食鹽；香菜

做法

牛肉切片，要大片，薄一點(diǎn) 。（一夫嬸說要頂絲切，就是菜刀和肉纖維呈90°角，領(lǐng)會(huì)一下）將牛肉放入碗中，放入料酒、醬油、胡椒粉/五香粉、糖、蛋清少許、清水少許。然后用手拌勻。牛肉靜置20-30分鐘，期間時(shí)常用手?jǐn)嚢?。然后拌入干淀粉上漿。靜置牛肉的同時(shí)把蔬菜和豆芽洗凈，然后鍋中放少許油，燒熱后放入蔬菜和豆芽炒至斷生。盛出鋪在碗底。鍋洗凈再加入少許油，入蔥姜蒜爆香（喜歡麻辣口味的還可以加入干辣椒和花椒在此步驟爆香）。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入少許清水（估計(jì)夠淹沒牛肉就好），淋料酒、醬油，放鹽、少許糖、味精/雞精（不喜歡可不放）。水煮至沸騰后關(guān)小火，一片一片放入牛肉。牛肉變色后就關(guān)火盛出，澆在蔬菜和豆芽上。然后在表面撒上干辣椒面和花椒粉。。鍋洗凈，燒油。油滾后澆在辣椒面和花椒粉上。在表面撒上香菜或蔥花。完工。水煮肉片

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用料

瘦肉300克；郫縣豆瓣醬2勺；老干媽豆豉醬1勺；蔥姜蒜若干；花椒適量；白芝麻適量；油鹽雞精適量；老抽一丟丟；料酒適量；淀粉一丟丟；香菜香蔥適量；黃豆芽木耳菠菜你也可以放你喜歡吃的；辣椒面1勺

做法

1、瘦肉切薄片，加入料酒、一點(diǎn)淀粉一點(diǎn)點(diǎn)老抽腌制半小時(shí)（倒老抽是為了讓肉片煮好不是白色嘻嘻…）料蔬菜焯水放在你要盛水煮肉片的容器里熱鍋多放點(diǎn)油，加入生姜蒜蔥花椒、郫縣豆瓣醬兩勺。老干媽一勺。中小火炒出紅油放老干媽的時(shí)候忘了拍然后加入水煮3-5分鐘，嘗一下，根據(jù)口味加點(diǎn)鹽？雞精調(diào)味… 。調(diào)好味，大火將肉片下鍋煮熟就連湯一起倒入剛才盛蔬菜的容器。并撒上辣椒面和白芝麻另起一鍋燒一鍋熱油，潑到燒好的水煮肉片上。熱油在鍋里澆的滋滋聲，香氣四溢。美極了。撒上香蔥香菜…操家伙開吃！水煮肉片

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用料

瘦豬肉150g；萵筍尖一小把；姜2大片；蒜一頭；豆瓣醬2勺；鹽少許；干辣椒10根；干花椒少許；花椒粉少許；油適量；蔥兩根；辣椒面少許；水1碗

做法

瘦豬肉清洗一下，切成肉片，用少許鹽、水淀粉抓勻腌一會(huì) 。萵筍尖洗凈，切寸段。蔥切蔥花。備用姜蒜切末，其中一半蒜末另放備用。鍋中燒水，燙熟萵筍尖后撈入一個(gè)大碗中鋪底。另起油鍋，炒香干辣椒、干花椒、姜蒜末后下豆瓣醬，小火炒出紅油后，加一碗水，燒開后熬兩分鐘，下肉片劃散。肉片剛剛煮熟，立刻關(guān)火，連肉帶湯一起倒入裝青菜的大碗中。把蔥花、備用的一半蒜末和花椒粉撒在肉上，順序是：蔥花、蒜末、花椒粉和辣椒面。洗干凈鍋?zhàn)?，燒點(diǎn)熟油，淋在蒜末上即可。超級(jí)好吃的家常水煮肉片

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用料

里脊肉300克；蔬菜若干；花椒10粒；豆瓣醬2勺；料酒1勺；辣椒面1勺；雞蛋蛋清1個(gè)；淀粉1勺；蒜12瓣；蠔油1勺；火鍋底料半勺；鹽適量；辣椒干3個(gè)

做法

新鮮的肉片（買的繳現(xiàn)成的肉片），放料酒，淀粉，蛋清，白糖（一點(diǎn)點(diǎn)，提鮮）鮮醬油一小勺，醋2滴抓勻，腌制15分鐘！煮出來的肉嫩滑Q彈！倒入食用油，兩大勺郫縣豆瓣醬，一小勺火鍋底料，蒜泥（5瓣），辣椒干，花椒幾粒，蔥碎炒香，加入水燒開，加食用鹽，一小勺生抽，幾滴老陳錯(cuò)和一勺蠔油！湯汁燒開后倒入愛吃的蔬菜（青菜，金針菇，豆芽菜），菜煮熟撈起！這一步，就把需要的湯汁和菜全部盛在一起，鍋里剩下一半湯汁煮肉，煮肉的湯汁，味道會(huì)變淡且厚稠，我個(gè)人不太喜歡（這個(gè)根據(jù)自己喜愛來）鍋里留湯汁，大火煮肉片，肉片煮熟后，撈起放在蔬菜一起（這個(gè)照片為啥拍的那么淡呢）湯汁就不要了！或者，到這一步把肉和湯汁都倒在蔬菜一起！自己喜歡，想怎么做都可以！蒜泥（7瓣的量.多一點(diǎn)蒜泥更好，我是蒜泥的忠實(shí)粉絲），一勺辣椒粉和適量白芝麻放在肉片上，鍋里燒熱油，澆至蒜泥中，蒜香，芝麻香，辣椒的香味彌漫開，再撒上香菜，色香味俱全的水煮肉片就做好了！還做了麻辣小龍蝦蒜蓉小龍蝦，家里吃的豪華大餐呀嫩滑入味丨無敵下飯的水煮肉片

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用料

食材見步驟2

做法

很多人在做水煮肉片的時(shí)候，常常失敗、把肉做的硬硬的，完全沒有餐館里面的感覺。其實(shí)要成功很簡單，一是紅薯淀粉的量要夠，還有一點(diǎn)是步驟一定要對(duì)，這樣做出來的水煮肉片，一定是又嫩又滑又入味的。食材：瘦肉350g、紅薯淀粉50g、辣椒面30g、花椒粉少許、姜蒜各1小塊、萵筍尖2顆、豆瓣適量、雞精味精適量、鹽適量；肉洗凈后切片用少許水融化淀粉后，加入適量的食鹽一起攪拌均勻，再靜置3分鐘左右，讓肉片入味；萵筍尖洗凈以后折成長段，在開水里面燙一下?lián)瞥鰜恚旁谕氲?；姜蒜剁?nbsp;，大火鍋內(nèi)熱油（要多放一點(diǎn)哦），轉(zhuǎn)中小火放入姜蒜和豆瓣炒香后倒入一大碗水煮開，放入少許雞精攪拌均勻；保持大火，一片一片的放入肉片，肉片放完以后，輕輕用筷子按壓肉片和攪動(dòng)，以防止肉片粘鍋，煮3-5分鐘，肉片表面不泛紅即可～注意水不要放的太多，煮好后不會(huì)有很多的湯汁，把肉片均勻的鋪在萵筍葉上，再鋪上辣椒面；大火把油燒熱，關(guān)火后等個(gè)20s左右，油溫不會(huì)過低，也不會(huì)過高，把油澆在辣椒面上方，最后撒上花面粉和小蔥。無敵下飯值得一試哦水煮肉片

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用料

腿肉；青菜；蔥姜蒜；鹽糖雞精；干辣椒；花椒；胡椒粉；料酒生抽；水淀粉；蛋清；八角桂皮；草果

做法

將腿肉切片加入料酒生抽蛋清和水淀粉抓勻腌制；鍋內(nèi)燒熱，將干辣椒和花椒下入焙香取出切成刀口辣椒和刀口花椒鍋內(nèi)下少許油，將青菜和蔥白炒至將斷生盛出打底，鍋內(nèi)再下油，涼油下入豆瓣炒出紅油，下入姜蒜末炒香，摻入鮮湯，調(diào)入生抽、白糖、鹽、雞精、胡椒粉，加入八角桂皮和草果熬十分鐘，將肉片下入燙至七成熟連湯倒入盆中，撒上蒜末、刀口花椒和刀口辣椒，再將燒至七成熱的油淋在辣椒上水煮肉片

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用料

豬里脊500g；黃豆芽300g；空心菜300g；黑木耳適量；蔥姜蒜，香菜適量；麻椒5g；干紅辣椒20g；四川紅油底料適量；郫縣豆瓣醬適量；淀粉適量；料酒，鹽適量

做法

黑脊肉切片用淀粉，鹽，料酒淹漬半小時(shí)鍋內(nèi)放底油，將空心菜，黃豆芽，黑木耳加鹽小炒斷生，放容器內(nèi)鍋內(nèi)放油適量，放紅油底料，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜炒香，加水燒開后，放淹好的肉片，水開后兩分鐘，倒入放青菜的容器中，將干紅辣椒切碎或段撒肉片上。鍋肉放二兩油，加麻椒燒開，澆在辣椒上，撒上香菜。水煮肉片

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用料

腌肉料醬油’料酒’少許；豬肉500g；雞蛋2個(gè)；時(shí)令蔬菜包菜或者油菜或者豆芽都可。；郫辣醬半碗；淀粉少許；香菜少許；調(diào)料花椒末麻椒干紅辣椒大蒜末少許；花生油適量；水適量

做法

豬肉切成薄片放入大碗中，撒入適量淀粉打入兩個(gè)雞蛋放少量醬油料酒去腥入味放置十分鐘將時(shí)令蔬菜抄燙一下放入大碗中墊底鍋中倒入適量花生油放入少量花椒末干辣椒油熱后放入肉片滑開炒至變色盛出將郫辣醬加少許水拌勻，熱鍋倒入少許花生油將郫辣醬倒入，熬出紅油加入少許水，鍋開后將肉片倒入，鍋中翻騰一分鐘后將整鍋肉片倒入鋪好蔬菜的大碗中將麻椒干辣椒蒜末香菜段撒在大碗上鍋中倒入少許花生油待油熱后迅速澆在大碗中。完工。水煮肉片

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用料

里脊肉300g；豆芽500g；郫縣豆瓣2大匙；花椒一小把；蔥姜蒜若干；干紅辣椒五個(gè)

做法

豬里脊肉，切薄片。切好的里脊肉，加淀粉、少許油、少許鹽，老抽，蒜片，拌勻腌制。里脊肉拌勻，腌制15分鐘。準(zhǔn)備其他材料。新鮮綠豆芽流水洗凈。熱鍋不放油，干煸豆芽，入少許鹽，豆芽干煸至斷生，出盤。熱鍋再次入油，爆香一半份量的蔥姜蒜花椒（另一半最后的步驟淋油用）和郫縣豆瓣。炒出紅油。入半鍋熱水。呈現(xiàn)火鍋湯低色，非常好看。底湯翻滾沸騰，入腌制好的里脊肉，快速燙熟，用筷子快速散開勻燙。里脊肉1-2分鐘即熟。速起鍋，裝入豆芽大碗中，肉片鋪勻。鍋中湯汁再次燒至滾燙，回淋入裝好豆芽和肉片的大碗中。表面鋪上剩下的一半蔥姜蒜干紅辣椒花椒。再次凈鍋，熱鍋熱油。熱油微冒煙，端鍋往大碗上一澆，淋上油。嗞啦一聲，即好！滿屋飄香~關(guān)鍵輔料：郫縣豆瓣關(guān)鍵輔料：上好的青花椒好的花椒，水煮肉片增色不少。

【13道正宗水煮肉片做法水煮肉片的家常做法】

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13道正宗水煮肉片做法 水煮肉片的家常做法

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