為防止面變質(zhì)用小蘇打還是蘇打？治療胃酸過多，應(yīng)用哪個?為什么？洗滌餐具用？為什么？解釋一下其中的原理。為防止面變質(zhì)用小蘇打，原理：小蘇打，也就是碳酸氫鈉，其水溶液呈弱堿性，而面發(fā)酵時產(chǎn)生乳酸，呈酸性，二者混合可改善或者改良面的酸堿度，保證面不知與變酸、變餿 。治療胃酸過多也用小蘇打，原理同上 。洗滌餐具用純堿 。即碳酸鈉 。和餐具上的脂肪發(fā)生反應(yīng)，形成硬脂酸納 ?？扇苡谒?。即把油脂去掉 。

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