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【很多人放錯(cuò)了調(diào)料，難怪不鮮美燉羊肉湯三放三不放】天冷燉羊肉，記住“3放3不放”，很多人放錯(cuò)了調(diào)料，難怪不鮮美

受到寒潮天氣的影響，今年的“倒春寒”似乎來(lái)得更早一些，已經(jīng)是雨水節(jié)氣了，氣溫還在零度附近徘徊，真是凍死個(gè)人呀。

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天氣冷了，人們都喜歡吃一些熱乎的美食，比如羊肉湯，這幾天羊湯館的生意好得不得了。

羊肉性溫，是很適合冷天吃的一種肉，可以補(bǔ)身體、御風(fēng)寒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，食用后油暖身暖胃的作用。羊湯館做的羊肉湯好吃，但輪到自己做就不好吃了，羊肉不僅不鮮嫩，還有很濃的膻味，白白浪費(fèi)了好羊肉。

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燉肉時(shí)，為了去腥膻味，很多人都以為調(diào)料越多越好，其實(shí)是個(gè)誤解，調(diào)料多了會(huì)蓋住肉本身的鮮香味，難怪沒(méi)有館子里做得鮮美。尤其是燉羊肉，調(diào)料越少越好。

下面我就和大家分享一下燉羊肉湯的正確做法，快學(xué)一學(xué)，記住“3放3不放”就行了。

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【燉羊肉湯】

準(zhǔn)備羊腿肉、生姜、甘草、料酒、米醋、食鹽。

1、做燉羊肉，用羊腿肉是最好的，口感非常嫩，用刀切成大塊，放入清水中，加入一勺鹽、一勺料酒，攪拌均勻后浸泡1小時(shí) 。羊肉是不能直接燉的，含有很多的血水，所以腥膻味比較重，用鹽、料酒加水浸泡，可以把血水都泡出來(lái)，膻味就小了很多，也不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng) 。

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2、準(zhǔn)備一鍋冷水，放入羊腿肉，加入幾片生姜，再加2大勺料酒，開(kāi)大火煮幾分鐘，把殘留的血水煮出來(lái)，會(huì)變成血沫，用勺子撇干凈，一般煮5分鐘就可以了，撈出羊肉。

3、把焯過(guò)水的羊肉放入熱水中沖洗一下，洗掉表面的血沫，千萬(wàn)不要用冷水沖洗，不然羊肉會(huì)變柴，瀝干水分。

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4、把羊腿肉切成小塊，起鍋燒油，倒入羊肉小火翻炒幾分鐘，把羊肉的油脂炒出來(lái) 。羊肉的脂肪含量高，炒一下能去一些油，吃起來(lái)不油膩，而且羊湯也更容易變白，味道也會(huì)更香。

5、羊肉炒得顏色發(fā)黃后，向鍋中倒入足夠的開(kāi)水，記住是開(kāi)水，這樣羊湯才又濃又鮮美，肉也非常嫩，千萬(wàn)不要加冷水。

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6、加入幾個(gè)姜片、甘草，再加一大勺料酒，不要蓋蓋子，開(kāi)大火煮。煮羊肉湯，一定不要蓋蓋子，這樣腥膻味才能及時(shí)揮發(fā)掉，味道才好。調(diào)料只用加3樣就行了，就是生姜、甘草、料酒，能輕松去除膻味，還能保持羊肉原有的風(fēng)味。

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有3樣調(diào)料不能加，就是大蔥、花椒、八角。
花椒、八角的味道太香了，而且含有色素，會(huì)蓋住羊肉的鮮味，還會(huì)讓羊湯發(fā)黑，所以一定不要加，當(dāng)然紅燒的時(shí)候可以放。
大蔥雖然沒(méi)有那么大的味道，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，蔥會(huì)煮爛，味道就變得不好了，也會(huì)影響羊肉的原味。

7、羊肉大火燉20分鐘，羊湯就變白了，然后小火繼續(xù)燉30分鐘，羊肉就燉熟了。

8、加入適量蘿卜塊，再燉20分鐘，蘿卜煮爛了就可以了，加入適量食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻后即可關(guān)火出鍋。蘿卜也有去腥膻的作用，而且能讓羊湯變得清甜鮮美。

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以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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