郡肝一般要煮5-10鐘左右才熟 ?？じ问侵鸽u胗、鴨胗，是禽類幫助進(jìn)行消化的部位 。郡肝的烹煮時(shí)間不需要太久，否則肉質(zhì)會(huì)變老，難以嚼動(dòng) 。如果烹煮的時(shí)間太短，則郡肝內(nèi)里會(huì)夾生，不能徹底滅殺細(xì)菌 。而5-10分鐘是較為適合的烹煮時(shí)間 。
郡肝要煮多久才熟雞胗也稱作雞肫、雞郡肝，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，因此雞胗屬于一種雞胃 。新鮮的雞胗取下內(nèi)壁(黃色的一層膜)，一般洗凈后炒制或炸制食用 。
鴨肫即鴨胗，是鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，無油膩感 。經(jīng)典菜肴有鹵鴨肫肝、鴨肫湯、鹽水鴨肫、蒜苔鴨肫、炒鴨肫等 。

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