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汽鍋雞是云南省的名菜 。汽鍋雞屬于滇菜系，汽鍋雞早在200多年前就在滇南民間流傳 。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫汽鍋，是專門用來(lái)蒸食物的 。因該菜品用汽鍋蒸制而得名，其主要食材是雞肉，汽鍋雞因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富深受廣大群眾的喜愛(ài) 。

汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮 。湯鍋的水開(kāi)后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時(shí)） 。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味 。
烹制汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且雞太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太膩，瘦了又顯腥寡，用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開(kāi)叫的小公雞最好 。作料很簡(jiǎn)單，只有幾片生姜、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽 。吃時(shí)候要將蔥姜揀去，只留其味逼腥，清新適口 。

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