每年進入冬臘月間，家家戶戶就開始灌制香腸了，在農(nóng)家院落里，晾衣架上都掛滿了香腸 。香腸灌容易，一般的家庭煮夫們，都知道怎么肥瘦搭配，如何調(diào)料和灌制，但不見得知道，香腸究竟要晾曬多久才合適 。香腸曬與不曬，味道大不相同，晾曬時間的長短，會直接影響香腸的口感和風(fēng)味 。
農(nóng)家院落里曬的香腸
香腸灌好后，一定要晾曬
在我的認知里，才灌好的香腸，是一定要放在太陽下晾曬的，早上掛晚上收，要曬幾天 。從小我就見父母這樣做，他們也是這么教我的，我周圍的人也都是這么做的 。不知是不是我的生活圈子小，接觸的人少，了解的也大少 。
顛覆我認知的，是女兒出嫁前，第一次去拜見親家 。親家做了一大桌子菜，其它的菜都味道不錯，就是那盤香腸，白生生的，就像水煮的肉 。我吃了一口，沒有香腸那種醇厚濃郁的香味，就像才出缸還沒曬的腌肉，只有咸味 。
這香腸肯定是沒曬好，因是初次見面，我也不好說什么 。每次吃香腸時，女婿都說我家的香腸好吃，后來灌香腸時，他要我去幫他媽灌 。香腸灌好后的第二天，女婿過來說，他奶奶把香腸都收在冰箱里了，說怕老鼠啃了 。
我這才明白，親家的香腸不是沒曬好，而是壓根就沒曬 。后來親家把香腸掛在太陽下曬了幾天，才有了香腸的醇香味道 。香腸是道手工繁雜的菜，要洗要切要調(diào)料，還要灌要晾曬，千萬不要怕麻煩，少了最后一哆嗦 。
才灌好沒曬的香腸
香腸要曬多久才合適？
曬香腸的過程，也是一個入味的過程，它里面的水分也會隨之蒸發(fā)，香腸也會逐漸變得紅中泛黃 。里面的水分蒸發(fā)完后，香腸就開始流油，表面看著油亮亮的，散發(fā)出濃厚的誘人香味 。香腸曬多長時間，也沒有一定之規(guī)，太陽猛風(fēng)大，曬2天就行了，太陽弱有時還陰天，可以曬3-4天 。重要的是里面的水分要曬干，要曬出油來，不然影響口感 。
這香腸已曬出油了
香腸曬好后，還要晾多久？
香腸曬好后，看似很硬，實則一夜過后又軟了 。在以前沒有冰箱的年代，香腸曬好后，就吊在柴火灶上頭熏，或者直接掛在屋里墻上，直到吃完為止 。那樣雖不會變質(zhì)，但時間長了，香腸變得很硬，煮熟了都很難切開，口感也不好 。因此，晾香腸的時間也要有個度 。
晾，就是掛在通風(fēng)的地方陰干，晾的時間短了，香腸軟軟的不緊致，切的時候容易散 。晾的時間長了，香腸枯燥沒有油水，吃的時候牙巴骨都嚼軟 。香腸曬好后，掛在屋里晾10-15天，用手捏不變形，但又不太硬，就可以收藏在冰箱里了 。
這香腸已曬好，可以掛在室內(nèi)通風(fēng)處晾了
總之，香腸不晾曬，還不如吃腌肉，香腸是臘菜，它那鮮香醇厚的臘味，是在太陽底下曬出來的 。香腸晾曬時間太短，軟軟的不緊致，煮熟后切片容易碎，晾曬時間過長，香腸會變得干硬不滋潤，吃在嘴里像嚼木渣 。因此，我們要把握好時間，適時收藏 。

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