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馬鈴薯成熟的標志是，植株大部分轉黃并逐漸枯萎，匍匐莖與薯塊脫離，塊莖表皮形成較厚的木栓層，塊莖停止增重，即可收獲 。
在城市郊區(qū)作為蔬菜栽培時，可以根據市場需要和品質熟性分期收獲，當達到商品成熟期--塊莖達75克以上即可收獲 。
土豆一般在春季種植（4月中下旬-5月初）、秋季收獲，通常一年只能種植一季馬鈴薯 。山東、河北等省區(qū)一年種植2季馬鈴薯 。2、3月份播種春薯，6至7月收獲；8月播種秋薯，10底至11月初收獲 。
晴天和整個夜晚，以及每天的上午9點前、下午5點后收獲 。同時，對于已經收獲而當天不能包裝的馬鈴薯和已經包裝好而不能及時運走的，也要注意不能被陽光直射，可以臨時選擇溫度較低的地方避光放置 。

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