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化肉用冷水來化比用熱水化快，特別是接近零度的水是最好的 。根據(jù)物理和生活經(jīng)驗(yàn)，一樣重量的水，溫度高的水來化肉比溫度低的水來化肉要慢，這是因?yàn)樗锏臒崃坎⒉粫?huì)完全被肉吸收，它有一部分是會(huì)變成水蒸汽到空氣中揮發(fā)掉 。
而用冷水來化肉的話，水中的熱量會(huì)完全被凍肉吸收掉，這樣子凍出來的肉是比較好的，里面和外面都被解凍了 。而用熱水來解凍肉的話，肉表面會(huì)被燙熟，讓肉質(zhì)變得不好，而且肉的里面還沒有解凍到 。用冷水來解凍肉的話，能盡量保持住肉里面的營養(yǎng)成分，而用熱水來解凍肉的話，會(huì)讓肉的營養(yǎng)物質(zhì)減少，口感變老，可能還會(huì)讓肉的表面熟透而里面卻是硬的 。

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