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小麥粉經(jīng)過調(diào)配后，是可以代替低筋面粉使用的 。
小麥粉分為全麥粉和普通面粉，除了全麥面粉外，面粉中的中筋面粉和高筋面粉都可以代替低筋面粉使用 。全麥面粉是利用在有外層的麩皮的小麥磨制的面粉，全麥面粉中胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，因此也可以被當做普通面粉使用 。
面粉分類：
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。
（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用 。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。
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