活龍蝦買來后清洗干凈后，直接倒入有氣泵的水池或玻璃缸內(nèi)打氧 。龍蝦不要放的太多 。早晚換水 。這種儲藏方法可儲藏龍蝦5-10天 。還可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要喂食任何東西，可以保存2-3天，非但可以保持龍蝦的鮮活，還可以使龍蝦吐盡體內(nèi)的泥沙 。
香辣小龍蝦做法
1、首先咱們準備青殼小龍蝦一斤，剪去蝦頭，抽去蝦線，刷干凈蝦腹，青殼小龍蝦的個頭較小，但肉質(zhì)豐富，殼比較薄，肉質(zhì)鮮嫩，更適合在家庭制作，準備好小龍蝦后，再切點蔥姜蒜丁，然后準備好干辣椒段和花椒麻椒，接下來開始上火制作 。
2、首先鍋中加水，將小龍蝦冷水下鍋，焯水一分鐘，這一步主要是去掉蝦頭中多余的重金屬，以及一些細菌，水開后撇去浮沫，倒出來控水備用 。
3、然后鍋內(nèi)加入少許底油，先將蔥姜蒜干辣椒，花椒麻椒下鍋，炒出香味，這個過程大概一分鐘，然后下入一勺郫縣豆瓣醬，一勺黃豆醬開小火將其炒開炒透，將里面的水分炒干這樣小龍蝦的味道，才香味濃郁，這個過程大概一分鐘 。
4、接著一分鐘后，加入半勺蠔油，一勺生抽，然后將小龍蝦下鍋翻炒個二分鐘，將所有調(diào)料與小龍蝦裹均勻，然后加入一瓶啤酒，接著加入適量清水，與小龍蝦持平 。
5、然后加入三勺白糖，一勺精鹽適量的雞精味精調(diào)味，然后蓋上蓋子燉煮15分鐘，15分鐘后開大火，放上一點水淀粉，讓所有的湯汁裹在小龍蝦上面，這樣吃起來才足夠入味，然后就可以裝盤了 。

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