為什么威士忌大多是40度，能保存很久，白酒卻普遍認為低度酒不宜保存？謝邀 。以下內(nèi)容酒評君原創(chuàng)，如需轉(zhuǎn)載請私信授權(quán) 。首先，這是由于威士忌和白酒的釀造工藝不同導致的 。威士忌是用大麥等谷物加酵母發(fā)酵而成，相比白酒，香氣成分較為簡單，分子結(jié)構(gòu)也相對穩(wěn)定，但香氣提升相對白酒來說有限，更多是靠存儲容器加持，比如經(jīng)過橡木桶陳釀后，口感醇厚，增加橡木桶的香氣，裝瓶后放十幾年不會有太多變化 。白酒是用高粱、小麥等作物加酒曲發(fā)酵而成，香氣豐富，物質(zhì)復雜，裝瓶或在陶壇中陳放還會繼續(xù)發(fā)生物理、化學反應，比如醇類物質(zhì)和醛類物質(zhì)發(fā)生氧化還原反應，生成更香的酯類物質(zhì)，再比如醇類分子和水分子聚合形成較大分子團使酒的口感更醇厚等 。但如果是低度酒或者保存環(huán)境不當，可能會導致酒精度下降，酯類物質(zhì)水解等，這樣一來酒的口感會下降，香氣也不在豐富 。其次，這是一個相對的概念 。40度的低度白酒，和50度以上的高度白酒相比，香氣自然差一些，但和威士忌相比，其香氣也復雜的多 。所以，所謂低度白酒不宜保存這種說法不是絕對的，很多優(yōu)質(zhì)低度白酒保存20年香氣依然不減 。rr并不是威士忌可以長期保存，白酒不行 。40度以下的白酒不是不可以保存，只是存放時間久了，它的口感會更加的暗淡，因為白酒是非常容易揮發(fā)的 。國人更加追求口感 。一般人存酒都會存5~10年左右 。而純糧酒本身它的口感就比較柔和，如果低于40度再加上存放5~10年度數(shù)再降5度，那么只有35度左右，這個時候喝起來它的口感不如50度以上的酒好喝 。本人是做純糧小燒的，做的是固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒 。我建議大家存酒要存50度以上的，喝酒也要喝50度以上的因為，在我們釀制白酒的過程當中，有一個環(huán)節(jié)叫做掐頭去尾，酒頭和酒尾當中含有更多的雜醇和雜荃是對身體有害的，所以要去掉低于50度的白酒，就會含有更多的雜醇砸荃 。威士忌和白酒的原料不同，中國的純糧食白酒主要原料是高粱，大米，小麥等！瓶裝酒當中還有很多液態(tài)法的白酒 。液態(tài)法的白酒被稱為酒精勾兌酒，它的原料是玉米，土豆，地瓜這些淀粉含量比較高的農(nóng)作物，但是這些農(nóng)作物有一個缺點就是里邊含有果膠，果膠后期會轉(zhuǎn)化成甲醇 。所以很多屏東勾兌酒，大家喝了之后都有上頭的癥狀 。而且酒精勾兌酒的口感比較單一，所以他后期不得不進行添加香精甜蜜素等 。而某國規(guī)定白酒只要超過10度就可以不用標注保質(zhì)期證明，咱們的白酒也是可以長期存放的，只不過為了追求口感，所以很少有人存低度酒 。我是純糧釀酒人，關(guān)注我，帶你了解更多關(guān)于純糧酒的知識 。
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