怎么做餅大火還是小火？餅分兩種，發(fā)面餅（鍋盔饃）和死面餅（定面饃）下來(lái)分別說(shuō)一下兩種餅的烙制方法，以及使用的火候 。先說(shuō)發(fā)面餅，也就是常見(jiàn)的鍋盔饃 。準(zhǔn)備適量面粉，微量的酵母粉 。通常一斤面粉用2-3克酵母 。面粉加水和開，加酵母粉，將面揉勻 。反復(fù)揉面，至面團(tuán)表面光滑時(shí)，放入面盆里，讓面粉充分發(fā)酵，時(shí)間比較長(zhǎng)，大約一個(gè)小時(shí) 。取適量的發(fā)酵好的面團(tuán)，搟面杖搟開，搟成一、二公分厚的餅狀，大小就和平底鍋差不多就好了 。平底鍋小火加熱，待鍋熱之后，面餅入鍋進(jìn)行慢火烙制 。鍋里面餅要勤轉(zhuǎn)向，勤翻面，防止焦糊 。期間最好用牙簽或竹簽在面餅上扎幾個(gè)小孔，便于面餅內(nèi)部排氣 。面餅內(nèi)部熟透之后，就可以出鍋了 。鍋盔饃可以?shī)A菜吃，可以就菜吃，可以?shī)A辣醬，都很美味 。烙發(fā)面餅，使用的火候?yàn)樾』?。————————————下來(lái)說(shuō)一下死面餅，也就是定面饃 。取適量面粉，加水和開，揉均勻 。待面團(tuán)表面光滑之后，餳面10-20分鐘 。取適量面團(tuán)，搟開成薄餅狀 。大小和平底鍋差不多大 。平底鍋小火加熱，待鍋熱后，面餅入鍋進(jìn)行烙制 。鍋里面餅勤轉(zhuǎn)向，勤翻面，防止焦糊 。待面餅內(nèi)部熟透之后，即可出鍋 。死面餅（定面饃）可以做泡饃、煮饃，味道很好 。烙死面餅，使用的火候也是小火 。rr用小火好 。

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