在我們的舌頭表面，密集著許多小的突起 。這就是味覺感受器，命名為味蕾 。
在兒童時期，味蕾分布較為廣泛，而老年人的味蕾則因萎縮而減少 。
舌尖主要品嘗甜味，酸味則通過舌兩側，咸味由舌尖的側緣來完成，感受我們最不喜歡的苦味在舌根部 。
舌頭上味蕾的功能不僅在于辨認不同的味道，而且與營養(yǎng)的攝取和機體內環(huán)境恒定的調節(jié)也有關系 。
【人的舌頭可以分辨出多少種味道】比如 ， 腎上腺皮質功能低下的人，血中必須的鈉離子濃度就很低 。
舌頭是靠表面的味蕾辨別味道的 。味蕾分布在舌頭上的乳頭狀突起內、舌的底 面和口腔內咽部、軟腭等處，是一種橢圓形的結構，外面有一層蓋細胞，里面是細 長的味覺細胞，味覺細胞的末端有味毛 。
支配味蕾的感覺神經末梢細支包圍在味覺 細胞上，把味覺細胞的興奮沖動傳遞到大腦的味覺中樞 。味蕾所感受的味覺可分為 甜、酸、苦、咸四種 。其他味覺，如澀、辣等都是由這四種融合而成的 。

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