全蛋糊的調(diào)制方法是：將全蛋打入碗內(nèi)，攪拌打開，加入面粉或淀粉，稠時可加少量清水，攪打成糊狀即可 。用料比例，以“干炸里脊”為例，里脊肉200克，可用雞蛋1個 ， 淀粉或面粉75克 。
【蛋糊怎么做】全蛋糊，是以全蛋、淀粉或面粉加少量清水調(diào)制成的一種糊 。這種糊主要用于干炸，如干炸里脊、炸魚等 。全蛋糊的作用，可使菜肴外酥脆，內(nèi)松軟，色澤金黃，保持菜肴的營養(yǎng)成分 ， 增加美觀 。

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