醬可以通過天然發(fā)酵和人工發(fā)酵兩種：
【醬是用什么菌發(fā)酵】天然發(fā)酵，是采用蛋白或淀粉含量豐富的原料置于潮濕環(huán)境下，空氣中的真菌孢子如黑曲霉、根霉等在原料上生長，最后形成 。人工發(fā)酵，是人工直接向原料中接種黑曲霉或黑根霉等真菌后 ， 在適當(dāng)?shù)臏囟认掳l(fā)酵制成 。

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