1、根部切掉 。
將買回來的鮮金針菇的細小部位和臟的根部用刀切掉 。
【金針菇怎么才能洗干凈】2、清水沖洗 。
用水直接沖洗剩下的上半部包裝袋里的金針菇即可 。稍微捏松散點，均勻的散開有利于下一步的清洗工作 。
用手緊握，拿到水龍頭下，開大水沖洗，沖洗期間需要不斷的揉，將一些污垢沖洗而出 。30至40秒后 ， 將袋內(nèi)的臟水清洗而出，再放入金針菇轉(zhuǎn)小水慢慢的沖洗，一分鐘即可 。
3、浸泡 。
將清洗好的金針菇從包裝袋里取出，放入備用的盆子或者盤子里 。再放入清水、淡鹽水或淘米水浸泡幾分鐘 。
4、焯水 。
用開水焯燙成熟后撈起，過涼即可 。
焯水可去除異味，能夠讓味道更純正 ， 口感更好 。而且金針菇等蘑菇中均含有較高的草酸，放入水里焯后即可以去除大量的草酸 。焯水之后蘑菇的水分會減少，能夠減少烹制時間，防止營養(yǎng)被破壞 。

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