1、掛藏 。用網兜或廢舊的尼龍襪洗凈晾干，把洋蔥裝入其中，用繩扎緊口，掛于陰暗干燥通風處保存，可防止洋蔥過早發(fā)芽 。但是還是建議一次性不要購買太多，最好是兩天內能吃完，久存洋蔥的營養(yǎng)價值會大打折扣 。
2、坯藏 。這種方法只限于少量貯藏，把充分曬干的好洋蔥頭混入細沙土和成泥，制成2.5～5公斤重的土坯，曬干后堆在通風干燥的地方，注意防雨防潮 。天冷時防凍 ， 發(fā)現土坯干裂時，及時用潮土填補裂縫 。
3、垛藏 。選擇干燥通風的地方，用圓木或石塊墊起高30厘米左右、寬1.6米左右的垛底，把充分曬干的洋蔥辮或把，堆成1～1.6米高的垛，上蓋3～4層席子，四周圍2層席子，用繩子橫豎綁緊，防止日曬雨淋，保持干燥，垛后封席初期，倒1～2次 ， 每次下雨后都要檢查一下，如有漏水曬干后再蓋好席子 。天冷時加蓋草簾保溫 。寒冷地區(qū)，當氣溫降到零度以下時，拆垛搬到空屋或倉庫里繼續(xù)貯藏，溫度保持在-2～3℃ 。上市前放在0～2℃溫度下解凍 。
4、切開冷藏 。想要冷藏已經使用一半的洋蔥，除了用保鮮膜將切面包覆后，放入冰箱冷藏之外，不妨先全部切成方便烹飪的大小，加入適量的鹽混合均勻，再放入保鮮容器中密封冷藏，料理時便能直接使用，非常方便 。洋蔥切開后，營養(yǎng)素就會開始流失，氧化的速度非常快，可以使用鹽稍微腌漬，留住洋蔥的風味和品質 。
【洋蔥如何保存不會發(fā)芽】5、切末冷凍 。洋蔥切絲或切末，若過程有沾到水可以用廚房紙巾把洋蔥稍微壓干，再裝入保鮮袋中鋪平、壓出袋內空氣后密封，貼上處理日期的標簽后送入冷凍庫 。料理前不必解凍便能使用 ， 且冷凍后的洋蔥因為纖維遭到破壞，很快就能軟化、煮熟 。
洋蔥本是比較耐保存的蔬菜，但如果保存的方法不當，也是很容易造成發(fā)芽的問題 ， 發(fā)了芽的乃至長出青苗的洋蔥，雖然不會產生有害人體的物質仍可以吃 ， 但是，洋蔥發(fā)芽后營養(yǎng)價值會下降而且味道會較辣 。

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